自制葡萄酒，留住夏天的味道

作者： 相期以茶2018

高粱酒酿成功了之后，又对葡萄酒感兴趣了，看了看网上教程，觉得也不难，在网上买了一个大玻璃罐，带排气的，今天罐子一回来就开始试了，感觉每天都像无事可做，那么就做个葡萄酒，发帖留个纪念，记住这个夏天的味道。

用料

• 葡萄 11斤
• 酵母 5克
• 冰糖 3斤

自制葡萄酒，留住夏天的味道的做法步骤

步骤 1

这是一个20斤容量的玻璃瓶子，今天到家用水洗干净，又用酒精来回擦了一遍

步骤 2

让老婆买了11斤葡萄，3元一斤。酿酒的葡萄是又黑又红的好，可能出来的颜色更漂亮，先用水冲洗一遍，然后用放了些小苏打浸泡了十来分钟，再冲洗干净，据说小苏打可以去除农药，旁边刚好有小苏打。我还是第一次买了这么多的葡萄。

步骤 3

大概沥干水分后放桌上，用电风扇对着吹，我吹了一个多小时，看网上很多葡萄酒做的发霉的应该是跟生水或者污染有关，所以卫生要注意，一个多小时后感觉葡萄上没有水分了。如果有散落的葡萄，最好不用，因为生水很容易进入葡萄里。

步骤 4

罐子里的粉末是果酒酵母，这个11斤葡萄，我放了五克多一点酵母

步骤 5

把葡萄一颗颗摘下，坏的软的不要，放瓶子里捏碎，最起码葡萄要破皮，捏碎，每粒葡萄才能更好地参与发酵。

步骤 6

捏一次再用手来回抓，搅拌，为了把果酒酵母和葡萄液融合，之前为了卫生，手洗干净后，我还用酒精把手擦了，所以我就直接用手搅拌了

步骤 7

11斤的葡萄就这么多，我这个20斤的罐子，应该可以做15斤的葡萄。

步骤 8

罐子密封，上面存水，这种罐子起到单向排气作用，据说，葡萄酒发酵起来，气体很多，如果不能及时排气，甚至会爆炸。

步骤 9

今天起的早，锻炼了一会，迫不及待的到店里想看一下发酵的葡萄酒，果然没有让我失望，一开门就有一股葡萄酒的香气，颜色也好看，粉红色

步骤 10

葡萄酒在剧烈的发酵，不停的冒气，说明有个可以排气的玻璃罐是很重要的，上下层次分明，果肉和果皮已经浮上去了。糖分+酵母=酒精+二氧化碳

步骤 11

称一斤冰糖，一般来说，十斤葡萄放三斤冰糖，我这个11斤，我准备放三斤，从第二天开始，每天放一斤，据说一下子都放去糖度太高，不利于发酵

步骤 12

打开盖子，果皮都浮在上面，把一斤冰糖放进去，充分搅拌，为了卫生，我把搅拌的工具和手都用酒精擦了一下，感觉做葡萄酒不能污染很重要

步骤 13

充分搅拌后又混合在一起，盖上盖子就又开始冒泡了

步骤 14

今天第二天，罐子里的气体仍然在往外冒，但是没有第一天那么剧烈，再加一斤冰糖，充分搅拌，搅拌工具用酒精消毒。

步骤 15

今天发酵第三天，感觉颜色又深了些，但是已经没有什么气泡产生了，又放了一斤冰糖进去，一共三斤，分三天放完，以后就不放糖了，还是要注意搅拌工具消毒，保持卫生。

步骤 16

第三天的小气泡，比前两天少多了

步骤 17

第五天颜色似乎更深了些，气泡也更少了，几乎看不见大气泡往上窜，只有一些小的气泡往上走

步骤 18

把葡萄汁过滤一下，准备二次发酵，纱布挤葡萄汁是个力气活，而且担心中途会污染，我是用酒精擦了桌面，盆和手，顺便尝了一点点，酸甜口感有酒精度。美中不足的是底部还有一些冰糖没有化开，大约放进去的冰糖块太大，中途也没有多搅拌。

步骤 19

网上买的橡木片，说是能增加葡萄酒的口感，我这个大约十斤葡萄汁加十克橡木片。

步骤 20

等待二次发酵，据说二次发酵可以更澄清。希望不要被污染，发酵成功

步骤 21

今天是二次发酵，第七天，果香味没有之前那么浓郁了，酒精味重一点

步骤 22

用酒提提出一小杯，口感先是甜，然后是淡淡的酒精感，一小杯喝下去喉咙有酒精的微辣感。过一会儿，身体就有热热的感觉，应该是有一些酒精度的。

步骤 23

闲的没事干脆拿出虹吸管和纱布把它过滤到小壶中，还是要注意干净。

步骤 24

到最后橡木片和一些残渣也就滤去了

步骤 25

这是十斤的壶，11斤的葡萄大概酿了八斤的酒，大盖子拧紧，小盖子我稍松了一点点，因为后续发酵还会有一点点气体出来的，希望陈放一段时间，口感会变得更加丰富，葡萄酒做完了，方子也发了，一共11天，记录了这个无所事事的夏天，明年的这个夏天，不知道我会在做什么?

步骤 26

第1天和25天对比图

自制葡萄酒，留住夏天的味道的小贴士

切记不能有生水，或者其他污染，第二次做捏碎葡萄的时候我把橡木片就放进去了，据说，这样橡味道结合的更好。

菜谱创建时间：2019-08-29 12:49:05