无糖南瓜餐包

作者： 时光半盏

为妈妈烤一盘无糖面包 记录自己的配方 分享给需要的朋友 面团用1克酵母 26℃～28℃室温发酵3小时 面团总量490克 分割9个生胚 每个约54克 烤盘放置烤箱中下层 烘烤26分钟 前10分钟上温190℃——下温195℃ 后16分钟上温195℃——下温190℃ 8分钟左右观察上色 及时加盖锡纸

用料

• 高筋粉 280克
• 南瓜蒸熟 100克
• 鸡蛋 1个50克
• 水 50克
• 油 6克
• 盐 3克
• 酵母 1克

无糖南瓜餐包的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟称重100克用调羹压成糊糊，油除外、混合食材揉至面团亚光再加入油将面团揉光滑。 室外气温37℃，室内空调27℃，发酵3小时。

步骤 2

发酵完成，单指插入面团不回缩不塌陷。

步骤 3

向上提拉面团，能看见非常明显的立体状网络结构，也会说蜂窝状态，延展性好，整个面团柔软、干爽。

步骤 4

取出发酵好的面团，轻拍排气，拍去大的气泡。

步骤 5

面团先切分三份，再每份分割一分三共9个生肧。

步骤 6

每个面团生肧约54克，滚圆按操作顺序排列，盖保鲜袋、玻璃罩或大不锈钢盆，静置10-15分钟。

步骤 7

烤盘垫油纸，烧一壶开水备用。 按顺序取拿面包胚，轻拍气泡，再次滚圆放入烤盘。操作完成后放入烤箱中层，底层放盆开水，夏天烤箱不通电状态（冬天开启发酵程序） 二次发酵40分钟。

步骤 8

二发完成的面包胚带盘取出，撒粉。 倒掉烤箱里之前放的那盆开水。 烤箱预热5-10分钟，预热完成 面包胚入烤箱中下层烤26分钟。

步骤 9

前10分钟上温190℃——下温195℃ 后16分钟上温195℃——下温190℃ 8分钟左右观察上色加盖锡纸

步骤 10

烘烤完成，带好防烫手套及时取出面包， 或用面包夹把面包夹放在凉网上凉至手温密封。 1～2天内食用常温密封保存。 也可放凉后用保鲜袋密封冰冻2周内吃完。 冰冻后加热方法:水开后蒸热或烤箱加热。

无糖南瓜餐包的小贴士

1. 南瓜可替换成胡萝卜、土豆泥、淮山紫薯等建议蒸熟。 2. 省时可用干酵母3克一般发酵1小时就可以。 3. 烤温时间仅供参考，以自家烤箱数据为准。

菜谱创建时间：2019-08-29 11:39:30