全麦橙皮贝果

作者： 是春天呐_

爱贝果的口感和朴实的味道！加了橙皮丁，更有惊喜感呢~

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 水 115克
• 细砂糖 25克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 5g
• 糖渍橙皮丁 25g
• 糖水 水1000g，糖50g

全麦橙皮贝果的做法步骤

步骤 1

将所有用料称量好，除了黄油和橙皮，其他材料全部放入厨师机里。

步骤 2

一档揉3分钟，将材料全部搅拌均匀。转3档揉至面团光滑，加入黄油。

步骤 3

加入黄油后，1档揉至黄油吸收后，转3档继续揉至可拉出比较结实的厚膜。然后放入橙皮丁搅拌均匀。

步骤 4

将面团取出，平均分割成4等分，滚圆，松弛10分钟。

步骤 5

松弛以后，取一块面团，先擀成长舌状，大概23cm。

步骤 6

然后两边1/3处分别向里面折，之后再对折，捏紧收口，滚出一个长条。

步骤 7

收口一面朝上，将其中一端按扁，用擀面杖擀薄。

步骤 8

然后包住另一端，捏紧收口。放在烘焙纸上。

步骤 9

同样的方法整形好其他几个，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。

步骤 10

发酵快结束的时候，提前烧一锅糖水，并且预热烤箱，发酵结束，水微微沸腾以后，放入贝果，两面煮30秒，捞出稍微沥干一下水分。

步骤 11

烤箱200度，烤20分钟，上色满意后记得盖锡纸。

步骤 12

稍微冷却后吃，外壳脆脆的，一口咬下去能听到清脆的声音，但是里面又是软软的，口感和味道都非常棒！

全麦橙皮贝果的小贴士

1.贝果的含水量较低，一般为50%~57%。具体要根据面粉，环境湿度等作调整，建议揉面初期预留10g左右液体作调整。 2.不要发酵过度，最好不要超过30分钟，发酵过度成品较粗糙，表面起皱不饱满。 3.糖水只需煮到微微冒泡，就转小火加热，否则温度太高会把表皮烫得太皱。 4.烤箱要提前预热，贝果煮完糖水捞出稍微沥干一下水就要马上入烤箱，以免面团严重收缩。

菜谱创建时间：2019-08-28 17:55:49