咖啡奶酪包

作者： 过大年嘿

没什么噱头和故事 名校配方

用料

• 中种
• 水 88克
• 高粉 100克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高粉 150克
• 糖 30克
• 法国老面 37.5克
• 烫种 25克
• 水 75克
• 酵母 1.5克
• 咖啡粉 5克
• 黄油 10克
• 盐 3克
• 馅
• 牛奶 125克
• 咖啡粉 3克
• 鸡蛋 12.5克
• 糖 18克
• 低粉 6.5克
• 淀粉 3.5克
• 奶酪 62.5克
• 墨西哥皮
• 黄油 25克
• 鸡蛋 25克
• 低粉 25克
• 糖粉 22克

咖啡奶酪包的做法步骤

步骤 1

面团里面的所有材料一次性加入揉面缸，揉至抻开一小块面团边缘尚有小锯齿即可，当然如果你喜欢揉至完全阶段，也没问题，注意面温不要超过28度 我这有点高哈哈

步骤 2

松弛15分钟，分割成60克每个的小面团

步骤 3

揉圆

步骤 4

把馅里面的所有材料放入破壁机搅拌均匀，如果稀就冷冻一下拿出来，每个25克左右包入面团里

步骤 5

收口

步骤 6

依次包好所有，注意给发酵留下空间

步骤 7

盖保鲜膜放至30度左右的环境发酵至2--2.5倍大小

步骤 8

做墨西哥皮，黄油软化加入糖粉，分次加入鸡蛋拌匀，加入过筛的面粉。挤在发酵好的面包上

步骤 9

190度烘烤18分钟

咖啡奶酪包的小贴士

至于法国老面和烫种的做法请百度或者搜索万能的下厨房

菜谱创建时间：2019-08-28 17:55:15