烤羊排、羊腿

作者： 四海御膳方

像吃烧烤吗？ 别急，做法多着呢，慢慢分享给大家 喜欢的小伙伴不要忘记自收藏加关注

用料

• 羊腿 1只
• 羊排 1个
• 香茅草 3克
• 花椒 30克
• 香叶 5克
• 茴香 30克
• 水 2.5 斤
• 白寇 10 克
• 良姜 10 克
• 桂皮 10 克
• 白芷 6 克

烤羊排、羊腿的做法步骤

步骤 1

羊排冲水 4 个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲 不 净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥 味。冲干 净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲 5 个小时以上。

步骤 2

熬制调料水: 大调料 香茅草3克 花椒30克 香叶5克 茴香30克 水 2.5斤 白寇 10克 良姜 10克 桂皮 10 克 白芷6克 花椒和茴香多放一点，别的少放，用不锈钢盆熬制 15 分钟。 药料提前用水泡制 2 个小时，否则会发苦发黑。电磁炉水烧开后， 小火 800，然后用 1700 克料水兑 500 克调料调汁。

步骤 3

AAA 粉半袋 肉香粉5勺 鲜味宝5勺 蚝油 100 克 糖 2 勺 护色素1勺 味精7勺 盐2勺 鸡粉7勺 松肉粉2 勺 ⻨芽粉一勺 东古一品鲜半瓶 调好后对大调 料水调口。

步骤 4

用注射器把调好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均 匀，羊腿肉的厚的地方要适量的多打汁料，打好后用元葱、 姜淹制 2 个小时就可以烤了，烤的时候注意开始的时候大 火，一定要受热 均匀把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤 熟。不要上炉子就刷油那 样就烤不出来颜色了。

步骤 5

醮料: 花生1斤 芝麻3两 酥⻩豆1斤 苏子 3 两，打成粉 孜然1两 双桥味粉3两 白糖1两 麻辣鲜2两

烤羊排、羊腿的小贴士

全靠个人悟性

菜谱创建时间：2019-08-28 16:11:46