巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水

作者： 江姐的做菜笔记

四川人爱吃豆花，豆花的蘸水家家都不同，有的蘸水好吃，豆花都要多卖几碗。 耙耙菜离不得蘸水，有一盘巴适的蘸水，饭都要多下两碗，耙耙菜的味道又上一个台阶，一个菜变两个菜，蘸水都可以当个下饭菜。 四川的蘸水有好多种，烧椒的，青椒，青红椒，豆瓣蘸水，红油蘸水，水辣子蘸水，以后慢慢写！

用料

• 海天味极鲜 10克
• 扬名红油豆瓣 15克
• 大蒜 1瓣（5克）
• 生姜 2克
• 熟菜籽油 8克
• 青花椒油 3克
• 红花椒面 0.4克
• 鸡精 0.3克
• 火葱 1根（5克）
• 霍香叶 2片
• 辣椒面 2克

巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水的做法步骤

步骤 1

把扬名红油豆瓣15克剁碎。

步骤 2

老姜，大蒜拍破，剁细。

步骤 3

把剁细的豆瓣酱，姜蒜末，辣椒面2克放在味碟中。

步骤 4

取一小锅，倒入菜籽油8克，烧冒烟。

步骤 5

把烧滚的菜籽油倒在佐料上，拌匀。

步骤 6

再依次放生抽10克，花椒面0.4克，鸡精0.3克，青花椒油（藤椒油）3克，拌匀。

步骤 7

火葱一根切葱花。 霍香叶子两片切细丝。 没有霍香叶子，可用香菜，木姜叶，大芫荽，薄荷等香草替代。

步骤 8

拌匀。

步骤 9

这道蘸水，不仅可以蘸豆花，耙耙菜，还可以下饭，夹一筷子，拌在米饭里面，好吃的很。

步骤 10

蘸耙耙菜。

步骤 11

是耙耙菜不可缺的好搭档。

菜谱创建时间：2019-08-28 14:03:07