紫晶酥

作者： 是胖熊呀

秋风渐起，秋日渐凉，马上就快到丰收的季节了，一年一度的传统佳节中秋节又快到了。中秋月圆夜，象征着一家人团团圆圆，远在异乡打拼的小伙伴，也要趁着节日回家好好陪伴家人哦！ 除了要有应节的月饼，是不是还要备上其他一些伴手礼呢，来看看胖熊为你推荐的紫晶酥。满满都是香芋味，层层酥脆的外皮，软糯香甜的芋泥馅，还有浓郁的奶香味，一口下去还会拉丝，不管你是不是香芋控，只要尝了就一定会爱上，赶快动手给家人送上这一份最温情的中秋伴手礼吧！

用料

• 芋泥馅：香芋 200g
• 芋泥馅：炼乳 30g
• 芋泥馅：细砂糖 20g
• 芋泥馅：奶粉 20g
• 芋泥馅：黄油 10g
• 麻薯：雪媚娘粉 80g
• 麻薯：开水 80g
• 油皮：中筋面粉 125g
• 油皮：紫薯粉 3g
• 油皮：糖粉 15g
• 油皮：猪油 45g
• 油皮：水 60g
• 油酥：低筋面粉 70g
• 油酥：香芋粉 3g
• 油酥：紫薯粉 4g
• 油酥：猪油 45g

紫晶酥的做法步骤

步骤 1

芋泥馅制作：将香芋洗净去皮，取200g切成片。

步骤 2

将切好的芋头放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，蒸至能够用筷子轻松戳进去即可。

步骤 3

将蒸好的芋头放入盆中，用擀面杖将芋头碾压成芋泥。

步骤 4

接着将芋泥倒入不粘锅中，再加入30g炼乳、20g细砂糖、20g奶粉、10g黄油。

步骤 5

开小火炒制，直到芋泥馅炒至不沾刮刀的状态即可。

步骤 6

然后将炒好的芋泥馅放在干净的硅胶垫上摊开晾凉，接着密封起来放入冷藏备用。

步骤 7

制作麻薯：在80g雪媚娘粉中加入85度以上的80g热水，用刮刀趁热拌成团。

步骤 8

然后移至硅胶垫上，戴上隔热纱手套和防粘手套，将麻薯揉成均匀光滑的面团，接着密封起来备用。

步骤 9

制作油皮：在盆中加入125g中筋面粉、3g紫薯粉、15g糖粉、45g猪油、60g水。

步骤 10

揉成团，然后转到硅胶垫上，用手将面团反复揉搓。

步骤 11

直到面团表面光滑。

步骤 12

接着密封松弛15分钟左右，这时面团应该可以拉出如图所示的大片透明薄膜，如果不可以就再继续揉搓松弛，直到合适的状态。

步骤 13

制作油酥：在盆中加入70g低筋面粉、3g香芋粉、4g紫薯粉、45g猪油用刮刀搅拌均匀成团。

步骤 14

将油皮分割25g左右一个，油酥12g左右一个，揉成团，封上保鲜膜放入冷藏松弛15分钟。

步骤 15

将油皮压扁，然后放上油酥。

步骤 16

右手呈虎口将收口收紧。

步骤 17

将所有油皮和油酥包好后，取出第一个包好的，用擀面杖擀开。

步骤 18

用手指从上往下卷起来。

步骤 19

面团全部卷好后，密封起来冷藏再松弛10分钟左右。

步骤 20

取出面团，收口处朝下，轻轻压扁。

步骤 21

然后再擀开。

步骤 22

从上到下卷紧。

步骤 23

全部卷好后，密封起来冰箱松弛15分钟左右。

步骤 24

将芋泥馅分割12g左右一个搓圆。

步骤 25

麻薯搓成长条，分割成约8g左右一个。

步骤 26

然后用芋泥馅包入麻薯捏紧。

步骤 27

取出面团，用刀从中间一切为二。

步骤 28

将切面朝下，先用手掌轻轻压扁。

步骤 29

然后用擀面杖擀开。

步骤 30

将包好的馅料放在面皮中间将包好的馅料放在面皮中间。

步骤 31

将收口收紧。

步骤 32

将包好的紫晶酥面团均匀摆放在烤盘上。

步骤 33

送入提前上下火180度预热好的烤箱，以上下火180度，烘烤15分钟左右。

步骤 34

层层酥脆、软糯拉丝的紫晶酥赶快来品尝吧！

紫晶酥的小贴士

1、制作开酥类的，尽量降低室温来操作，不然油酥容易融化，难以擀制。 2、油皮部分因为量比较少，所以建议手揉即可，如果制作量大的话，也可以使用厨师机或者面包机来揉面团。 3、最后擀开的时候尽可能擀的长一些，这样成品的花纹就更多一些。 4、包制馅料最后收口的时候一定要收紧，不然馅料容易爆出来。 5、烘烤时间与温度仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2019-08-28 13:24:59