简单完美的芋圆

作者： 一颗小小胖丁

背后的故事：这是我的第九个菜谱，也是我目前最用心写的菜谱，因为芋圆的做法用量真的无法精准，需要好好理解做法，准备好材料，具体情况具体分析哈哈哈，才能做出简单完美的芋圆！！

用料

• 我没买到芋头，没买到红心地瓜，因此用土豆代替芋头，胡萝卜代替红薯。但是我不推荐用胡萝卜，蒸完很水不适合揉面，可以用南瓜/红薯做出橘色的芋圆，下面只写土豆和紫薯的方法。
• 土豆 130g
• 紫薯 110g
• 白糖 30克左右，用来防止煮好的芋圆粘连
• 开水 45克/每份食材
• 木薯粉 两种食材各准备100克
• 蒸锅，盘子，至少准备3个家常碗装木薯粉，两个大碗装食材，Here we go！

简单完美的芋圆的做法步骤

步骤 1

土豆，紫薯洗干净再去皮，切大块入碗，保鲜膜盖上，放锅里蒸20分钟左右，途中想着锅底别烧干。不要总打开锅看，至少12分钟以后再打开锅，筷子能轻松插进食材里就行。蒸好了控水把食材夹到两个碗里，用碾压器或者擀面杖一头按压，或者用勺子＋叉子把食材碾成泥，有料理机的直接打碎。我这就是勺子＋钢叉碾压出来的，还不错！注意，忽略讨厌的胡萝卜！！！

步骤 2

土豆泥上先撒60克木薯粉，勺子搅拌成颗粒状，使土豆和干粉充分接触，再撒10克木薯粉，直接把烧好的热水45g浇在粉上，等10-30秒，看热水和木薯粉吸收后，用手开始捏面团，把面团基础揉好后，面团倒出来，根据面团的粘手程度再加干粉，我没有再去称粉多少g，揉的面团基本不算粘手，我就直接倒了一层粉上去，目测不超过10g，继续揉成不粘手，光滑有延展性的面团。看下面的图片我有分步解说，也附上紫薯的图片，和这个方法一样，用量也一样。因为紫薯和土豆蒸完都干，性质基本相同，只是最后加粉不同，就需要具体情况具体加粉了！

步骤 3

加入45g热水，等10几秒面粉半透明状，就捏它！

步骤 4

最好带手套，更不粘手。先捏出来成面团形状，再倒出来揉它。

步骤 5

土豆的面团揉成这样就行了，有延展性，不粘手不粘桌子，然后分三块，揉成长条，表面撒一点干粉，切成你喜欢的形状。

步骤 6

旁边碗里的木薯粉就是备用的，防止生芋圆切好后粘一起。

步骤 7

把切好的芋圆放进装有木薯粉的大碗里，摇起来摇起来！然后倒进过滤网里，轻轻的颠，把多余的干粉筛下来！装盘里盖上保鲜膜，等待其他芋圆做好后一起煮！！

步骤 8

紫薯上图！先加粉，搅拌成颗粒状

步骤 9

加热水，等着干粉吸收！然后捏面团哦！

步骤 10

这个紫薯面团稍微有点干燥，揉出来的长条有轻微的裂纹，但我没再加水加面，这时候有点晚了！只要面团能揉成长条轻易不会断，就可以继续切块！！

步骤 11

水多一点，一定要煮开后再下入芋圆这时候不会染色的，我就一起倒入锅里了。用滤网轻轻搅拌它们，防止粘连！！

步骤 12

芋圆刚下锅的时候是沉底的，大概两分钟就能浮上来～好多小胖子超级可爱的！！浮上来再煮个一两分钟，捞出来加入冷水盆里，换两三次冷水冲洗，基本就凉了！怕不熟的话你可以捞出一个吹凉了尝尝～

步骤 13

捞出来的芋圆放在一起，加入白糖，用一根筷子画圈的方式搅拌！白糖可以阻止芋圆粘连！！然后，加入你喜欢的水果啊，坚果啊。汤汁可以用甜牛奶啊，椰奶啊，奶茶啊，随你啦好吃就行！喜欢吃特别Q弹口感的话，就把芋圆盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时！！！完美成功的芋圆！！！真的很自豪啊！！哈哈！

步骤 14

我用椰浆＋甜牛奶做的汤汁，非常香甜～

步骤 15

好看的话，加个收藏呗？

简单完美的芋圆的小贴士

1，加入木薯粉的热水一定是刚烧好的，别偷懒用温水！烧好的热水放进水壶里，第一次倒出来45g，第二次第三次用的话，再倒出来的也算热水！就是不要用温水！ 2，做芋圆方法其实很简单，但是用量不好掌握。土豆，芋头，地瓜，南瓜基本都属于一种用量。但是地瓜和南瓜蒸好了水份会多一点，所以你可以多加10g木薯粉！ 3，大概给大家一个用量方法：食材110g＋60g搅拌木薯粉＋45g热水＋10g左右，如果面团干湿正好，也可以不加浇上去的木薯粉。能看明白吗？ 4，最后再啰嗦一条！如果捏好的基础面团很干或者很湿润，你就可以再加一点热水或者加木薯粉！但是揉成光滑的面团后，就不要再加入任何东西了！用量真的没法确定！！！就看第一步捏面团的干湿掌握好就行！

菜谱创建时间：2019-08-28 09:59:48