超香的猪肉手撕包菜（大火速炒 包菜清脆）

作者： 馋猫儿娜娜

人的一生大概要吃95000次左右的饭，这个数字还不包括吃夜宵的次数。 近十万次的饭菜，来自妈妈、食堂、外卖、餐厅、小吃摊、爱人、自我。即使拼命的变了法子的做饭、吃饭，总有一些东西会重复。 重复的食材，比如鸡蛋、肉、蔬菜；重复的菜品，比如小米粥、西红柿鸡蛋、汉堡；重复的用餐地点，比如家里的餐桌、学校的食堂… 人类的本能里会厌倦一直重复的事物。那到底是什么在支撑我们一直重复做饭、吃饭？除了生存本能，我想，可以归结为“爱”，对，为爱做饭、吃饭。 妈妈在每一次的饭菜里尽量做出不同以及我们偏好的口味、和好朋友在学校食堂分享喜欢的事物或者吐槽的快乐、让自己独享烹饪的静乐… 因为爱，所以余生好好吃饭呀～

用料

• 包菜 1个（800克左右）
• 猪肉（最好肥瘦相间） 100克
• 干辣椒 2个
• 八角 1个
• 小葱 2根
• 蚝油 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 4勺
• 鸡精 1勺
• 食盐 适量
• 冰糖 1块

超香的猪肉手撕包菜（大火速炒 包菜清脆）的做法步骤

步骤 1

配料按照配料表准备就可以。 喜欢吃辣的可以准备些许的细辣椒面。 葱切段，猪肉切薄片。

步骤 2

把包菜用手撕开，泡水。 为啥用手撕？ 撕出来形状随意，世界上没有相同的两片树叶，也没有相同的两片手撕包菜。 每一片都不相同，似乎更好吃。 为啥用水泡？ 青菜买回来一般已经有些失水了，炒制的话，口感不太清脆。用清水泡一泡，蔬菜就又重新变得水分充足了。

步骤 3

热锅热油，中火。 爆香八角、葱段、辣椒。 如果准备了细辣椒面，可以先下锅，爆香后再下葱段八角这些。 下猪肉，加料酒、生抽、老抽，比例为4：2：1，加一小块冰糖、一点点食盐，翻炒均匀，盖锅盖，焖2分钟左右，注意不要糊锅。

步骤 4

开锅盖，下包菜。 加2勺蚝油、适量食盐以及少量的清水，调大火。 平底锅火力有限，所以用盖锅盖焖3分左右的方式。 煤气灶的话，不停翻炒。 一直炒到蔬菜颜色变更鲜艳基本就熟了～ 为什么加少量清水呢？ 水汽可以在翻炒加热时保护蔬菜不过多失水，避免火大糊锅。

步骤 5

出锅前加一些鸡精，翻炒均匀，出锅。 这就是成品啦。

超香的猪肉手撕包菜（大火速炒 包菜清脆）的小贴士

提前泡菜。 注意炒菜之前加少量清水，炒菜时大火。

菜谱创建时间：2019-08-28 09:37:53