尖椒炒鸡

作者： 山猫野菜

一次家庭聚会外食“鹤庆菜”吃来的感觉，回家做了很多次家里人特别爱吃。估计是我发的太多次有一个厨友要我写菜谱，我是上周约的谱，这周交了“辣子鸡”，说好本周写出来“尖椒鸡”今天我就交我的作业了~

用料

• 鸡边腿 一只
• 尖椒 6个左右
• 小米辣 适量（点缀提味用）
• 菜籽油 150克左右
• 生姜 一小块
• 大蒜 几瓣
• 藤椒（青花椒） 适量
• 生抽 一小勺
• 料酒 一小勺
• 盐 3克
• 糖 一勺10克
• 蚝油 一勺

尖椒炒鸡的做法步骤

步骤 1

长尖椒洗净

步骤 2

斜切成马蹄段备用

步骤 3

切好的尖椒（选皮硬硬的，表面光滑深绿色的最好，这种辣椒不辣）

步骤 4

蒜 老姜 小米辣（小窍门：一次买多一点小米辣不用去辣椒把，洗净沥干水分，保鲜袋密封冷冻存放，使用时直接取出使用，味道不变）

步骤 5

姜蒜切细，小米辣对半切开，藤椒（虽然现在是新鲜花椒上市的季节，但是还是藤椒味道好些，可以在冷冻品的店铺买到，我是冷冻存放的所以有冰）

步骤 6

鸡腿肉剁成小块，大概一厘米的样子，买的时候让店家给砍好，回家省些力气

步骤 7

锅里加入菜籽油（刚煎了鸡蛋，人懒没有洗锅直接开始了）

步骤 8

鸡油先炼一下。 怕油脂炸的可以忽略这步

步骤 9

炼好的油里放入鸡块

步骤 10

拌匀

步骤 11

适当的翻炒，保证每一面都受热均匀

步骤 12

加入盐，继续炒到油透亮

步骤 13

炒到鸡肉收缩，油透明亮，鸡块起锅，油留锅里

步骤 14

鸡肉可以按自己牙口和喜好来炒干或是炒熟都行，用鸡边腿的目的是瘦肉含量高，带一点脊骨肉质更香。也可以直接用两个大腿代替

步骤 15

炒鸡的鸡皮胶质溶到了油脂里，锅长时间高温胶质会附在锅边上，勤劳的盆友可以倒出所有油，洗洗锅再炒，我忙着做记录就偷懒了😉

步骤 16

油其实炒好鸡又多出来了，我铲起来了一半，留锅底的油就是一铲子的量。 小火放入姜蒜沫炒香

步骤 17

倒入之前炒熟的鸡块

步骤 18

翻炒

步骤 19

适当炒一会，全程中小火

步骤 20

加入生抽一勺，锅边淋入

步骤 21

加入一小勺料酒，也是从锅边淋入

步骤 22

加入一勺蚝油

步骤 23

加入糖调和味道提味增鲜

步骤 24

加入小米辣和藤椒

步骤 25

翻炒让花椒味道更好的释放出来

步骤 26

大火加入长青椒段

步骤 27

不用炒太久，断生就可以了大概60秒就可以

步骤 28

起锅

步骤 29

很下饭

步骤 30

尖椒鸡完成 配料简单家里几乎都有，整个炒制需要时间大概15分钟

尖椒炒鸡的小贴士

1.注意火的大小控制 2.炸鸡油主要是让菜的香味更好 3.只有炒鸡块的时候需要油多，油少了生鸡肉容易粘锅，后期加配料炒可以把油减到少量底油就可以，做出来都很好吃

菜谱创建时间：2019-08-27 22:32:08