李氏韭菜花酱的制作方法

作者： 木子小小厨

对很多人来说，这韭菜花酱仅限于当吃火锅的调料，那就有些可惜了，今天先把韭菜花酱的做法分享给大家，后续我会经常更新此菜谱，介绍这个酱的美味吃法。

用料

• 韭菜花 500克
• 韭菜 120克
• 青辣椒 120克
• 盐 80克
• 凉白开水 400ml

李氏韭菜花酱的制作方法的做法步骤

步骤 1

韭菜花摘干净，洗净控水，备用。 备注：选择韭菜花时，根据状态选择购买。含苞待放的或者刚开花的要嫩些，中间结籽的要香些。做韭菜花酱时如果不怕颜色深就选择籽多些的，颜色要发黑，不过味道最浓。含苞待放的这种更适合做馅儿和烙饼，结籽的我忘记拍照片了。

步骤 2

韭菜洗净控水备用。（放韭菜的目的是增加韭菜花酱的翠绿感）

步骤 3

绿辣椒洗净控水备用。（绿辣椒能增加韭菜花酱的鲜辣口感）

步骤 4

韭菜花切碎。

步骤 5

韭菜切碎。

步骤 6

绿辣椒去籽切碎。

步骤 7

韭菜花碎、韭菜碎和绿辣椒碎放到大的容器里，撒上盐。

步骤 8

翻拌均匀，静置一个小时，看到发蔫出水，就可以进行最后操作了。

步骤 9

放到料理机中，分批加入凉开水（必须得加水，否则韭菜花酱太干，影响口感）

步骤 10

用料理机打碎，成泥状。

步骤 11

倒入可密封的容器内，因为韭菜花酱需要发酵，所以上部留少许发酵空间。

步骤 12

放到阴凉通风处，发酵三天，每天定期打开盖子排气。三天后放入冰箱冷藏，一周后就可以享用美餐喽😄

步骤 13

韭菜花酱美丽吃法1 韭菜花酱炒鸡蛋 这是我家经常吃的一道菜，超级简单并且美味👍 做法： 鸡蛋打散，加入适量韭菜花酱，搅拌均匀，其他调料都不用放，像炒鸡蛋那样炒熟即可上桌，配粥配米饭一切随你心情😄

步骤 14

李氏酱菜三姐妹的菜谱都已经编辑好了，喜欢的朋友可以去我的其他菜谱参考一下做法哦😊

李氏韭菜花酱的制作方法的小贴士

1. 刚做好的韭菜花酱，也可以食用，只是口感肯定不一样。 2. 三天后，必须冷藏，否则韭菜花酱会发黄，影响口感。 3. 吃的时候可以用干净无水无油的器具取用，如果不介意食用味精，拌上几粒，口感会更好。 4. 关于韭菜花酱，很多人对它的认知只是停留在涮火锅当酱料用，那就有些浪费食材了，我会定期更新菜谱，介绍它的美丽吃法，敬请收藏关注。

菜谱创建时间：2019-08-27 14:32:07