椰蓉吐司（冷藏发酵）

作者： 泛娘

为了节省时间，我会经常冷藏一发来做吐司，睡觉之前揉面，等我睡醒了，面团也发好了，一举两得多好！ 低温发酵的吐司延缓老化并且能更好地保留小麦香气，快来试一试吧🤞🏻🤞🏻🤞🏻 注：此方为两条450g吐司的量

用料

• 面团用料
• 高筋面粉（我用新良5kg） 500克
• 鸡蛋➕牛奶（我用一个大全蛋➕一个蛋蛋清，其余用牛奶补足） 350克
• 酵母 5.5克
• 白糖 30克
• 黄油 30克
• 盐 5克
• 椰蓉用料
• 全脂椰蓉 60克
• 一个蛋黄➕牛奶 30
• 奶油 10克
• 白糖 20克
• 表面装饰 可省略
• 杏仁片 适量

椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

后油后盐法，面团揉到完全

步骤 2

整理成团，放入密封容器或者盖上保鲜膜，放入冷藏室准备过夜，夏天，我设置冷藏温度4度，冬天为5度-7度

步骤 3

制作椰蓉部分，牛奶，蛋黄，奶油一起放入微波炉30秒，再加入椰蓉和白糖融合，放入冰箱备用

步骤 4

睡了九个小时，面团也发好了，拿出来回温20分钟，我先洗漱哈

步骤 5

回温之后平均分成2份，其中一团再平均分为2份，今天写两种整形方法，随便取用哈注：夏天室温高，醒个5-10分钟就可以

步骤 6

整形方法一：取一小面团擀成牛舌，翻面，抹上1/4椰蓉，边上留一公分，卷起来，捏紧，中间狠狠得拉一刀，保证两头不断。

步骤 7

两个依次做好，并排码入模具

步骤 8

整形方法二：取一大团擀成长方形面片，翻面，抹上椰蓉，同样边上留1公分，三折之后捏紧。用擀面杖把窄面再稍加擀开，折叠之后，中间拉一刀，一头不断，拧成麻花状

步骤 9

整理之后依次码入模具。夏天，一碗40度温水放入烤箱二发即可，二发温度注意不能过高，水也不能太热，会局部烫死酵母，影响后期生长

步骤 10

二发完成，今天用时大约70分钟。表面喷水，撒上杏仁片。烤箱预热180度，底层，40分钟

步骤 11

入烤箱10分钟左右

步骤 12

20分钟的时候还在长高

步骤 13

上色满意之后加盖锡纸

步骤 14

出炉震一下模具，脱模晾凉

步骤 15

凉至手温，密封保存。我一般直接切片密封冷冻，下次吃之前回温直接食用，可以保存大半个月，面包千万不要冷藏！！！

椰蓉吐司（冷藏发酵）的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留5-10克液体看季节和环境做调整 二发温度不超过38度，夏季一碗40度左右温水放烤箱即可 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，方子里的给的都是实测温度！！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2019-08-27 12:44:12