爽滑过瘾的---『鱼儿凉粉』

作者： 晴天私房烘焙

每当回到老家的时候,就有点不顾一切的想让妈妈给我搅凉粉!“特别是鱼儿凉粉”从小就是我的最爱,装在凉水盆里,看着就像一条一条的小鱼,盛在碗里,母亲浇上各式调料,特别是菜地边儿那棵老花椒树上采下来的鲜青花椒,配上独蒜,在擂钵里冲成泥,加上凉开水兑成的花椒与蒜泥的蒜水.那个滋味,真是一辈子都忘不了,鱼儿凉粉爽口嫩滑,呼啦啦喝到嘴里,基本上不经过牙齿就直接像一条条小鱼似的,往喉咙里钻。 要吃到最正宗的鱼儿凉粉,那还是要在外婆家才行,因为妈妈一手鱼儿凉粉的绝活,都是从外婆那里传承过来的,至于每次问外婆,这鱼儿凉粉是怎么来的的时候,外婆只是笑呵呵的回答,大家都是这样做.没有什么特别的来历,只是做出来的凉粉漏在凉水盆里像小鱼一样,于是就叫鱼儿凉粉。 想起在小的时候,在灶前烧着火,听着淀粉在二尺八的大铁锅里"噗噗..."的冒着泡,慢慢变得透明的时候,看着搅好的凉粉在漏鱼儿(一个竹编的小兜,底上有手指粗的小孔.)里一条一条晶莹的漏到盛放凉水盆里的时候,那凉粉好似活了一般。青花椒蒜泥在擂钵里慢慢变得香气四溢,这是妈妈留给我最香的味道。 这道美食,我也会一直传承下去,给我的子女。要让他/她们永远记住祖辈传承下来的味道。出门在外,父母都不在身边,因为在家都是只顾着吃,或者打打下手,为了做最正宗的凉粉,特地打电话请教外婆,听着外婆依旧硬朗的声音,说是还在山上的花椒地里剪枝,心里不由的一阵高兴.说起这次电话的原因,她老人家非常高兴,从电话里指导着每一步骤。看着锅里慢慢的变得透明粘稠的淀粉,从漏鱼儿里缓缓流出来的一条条"小鱼",就好像回到了小的时候,在灶前为外婆烧火,外婆拿根一米多长的擀面杖在大锅里卖力搅动的时候,那时候外婆还很年轻,依稀还听到外婆嚷着“火烧大了”闻到一阵红薯锅巴的香味。

用料

• 主料
• 红薯淀粉 50克
• 玉米淀粉 120克
• 水 1500克
• 调料一
• 鲜青花椒 适量
• 小米椒 适量
• 红油 适量
• 葱花 适量
• 独蒜 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 调料二
• 鲜青花椒 适量
• 熟花生 适量
• 芽菜 适量
• 醋 适量
• 二荆条 适量
• 独蒜 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 生抽 适量

爽滑过瘾的---『鱼儿凉粉』的做法步骤

步骤 1

1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。 2、在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。 3、锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。 4、将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。 5、用擀面杖向一个方向缓缓搅动。 6、当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

步骤 2

7、将搅好的凉粉全部倒入容器中。 8、将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。 9、将漏好的凉粉搁置一旁冷却。 10、将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。 11、热锅冷油。 12、油温五成热时，下入切好的二荆条碎。

步骤 3

13、煸香后起锅备用。 14、独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。 15、将其冲成泥。 16、加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。 17、用漏勺将凉好的凉粉捞起。

步骤 4

下为鱼儿凉粉清辣咸香口味： 1、加入适量盐、味精、醋。 2、加入适量兑好的青花椒蒜水。 3、加入适量事先煸香的二荆条辣椒油。 4、加入适量芽菜碎。 5、加入适量花生碎即可享用。

步骤 5

传说中的漏鱼儿，外公亲手用青篾条编制。上一次回老家顺回来的。

步骤 6

劲辣过瘾~

步骤 7

清辣咸香~

爽滑过瘾的---『鱼儿凉粉』的小贴士

TIPS: 1、红薯和玉米淀粉加水后一定要完全混和至无颗粒。如果不放心可以过筛一次。 2、红薯和玉米淀粉也可以用碗豆粉等其它淀粉代替可成其它不同品味凉粉。 3、在锅中搅拌时一定要转小火、向一个方向搅拌。随时观察，见淀粉糊变透明粘稠后，可以在擀面杖上挂排即刻关火盛出。 4、漏凉粉时一定要将漏鱼儿缓慢移动，防止过漏时堆积在一起。 5、凉粉在冰水中，或者在冰箱冷藏室冰一下，夏天吃起更爽。 6、最后鱼儿凉粉最好使用勺子食用，太滑，筷子夹不起来。^!^ ^!^ ^!^

菜谱创建时间：2019-08-27 10:22:20