茄子切片,加两小勺盐抓一抓,放置15分钟等茄子出水后沥干待用。据说这么做可以保持茄子皮是紫色的不变色。
调糊糊。面粉,淀粉(我这里用的红薯淀粉,因为家里只有这个)1:1混合,加入1小勺胡椒粉,1小勺五香粉,1小勺盐。加入鸡蛋,加适量水,调成粘稠的糊糊。再加上一把虾米干,搅拌均匀。据说加点泡打粉更好吃,我忘买了,这次没加。
将沥干水分的茄子(意思一下别太湿就行)倒入糊糊中,搅拌一下。
锅里倒大量油,油温到滴一滴糊糊能迅速起气泡但是糊糊不会很快变焦黄的程度,改小火。用筷子逐片把挂上面糊的茄子轻柔地放入油锅炸至表面粘糊定型,表面微黄捞出。全部炸完第一遍,开大火一小会儿,油温升高再次倒入,炸至表面更黄捞出。
锅里油倒出,留一点点底油,不用洗锅,放入蒜末,干辣椒,小火炒到蒜末略微变色。倒入炸好的茄子,翻炒,再加入一勺椒盐,翻炒,关火加葱花,装盘。
喜欢吃辣的加点辣椒粉应该也好吃的。