奶黄冰皮月饼一一附超简单奶黄馅做法

作者： cracy992495639

超简单版的奶黄馅制作，也可以用来蒸奶黄包，烤流心月饼等。这个冰皮的方子我用几天了，放几天也不会变硬，非常好用。 其实冰皮做法都一样的，虽然说这里主要说奶黄冰皮，但其实这里还介绍了月饼的调色，奶黄馅的延伸一一金沙馅。 哈哈，对我来说烘培的过程就是玩的过程，可以有各种的尝试啊。。。

用料

• 奶黄馅:
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 150克
• 澄粉 30克
• 细砂糖 120克
• 奶粉 20克
• 淡奶油(或椰浆) 80克
• 低筋面粉 40克
• 吉士粉 20克
• 黄油 80克
• 冰皮:
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 澄面(小麦淀粉) 40克
• 牛奶 370克
• 糖粉 100克
• 玉米油（色拉油） 40克

奶黄冰皮月饼一一附超简单奶黄馅做法的做法步骤

步骤 1

首先制作奶黄馅: 除黄油外其他材料全部称重倒入料理机中搅打成奶黄糊。

步骤 2

黄油（整块不需融化）、奶黄糊倒入不粘锅中，中火加热。

步骤 3

期间不断不断不断地搅拌，不断刮底刮旁边以免粘锅，这点要特别特别注意，一但粘锅起结结就影响口感了，奶黄糊的状态会很快发生变化的，要时刻关注。

步骤 4

炒到不粘刮刀奶黄馅就炒好了。 盖上保鲜膜防止变干。 放至常温后再放入冰箱冷藏室中定型，包馅时会更好操作。 ***此时也可以加入烤熟切碎的咸蛋黄，那就成金沙奶黄馅了。

步骤 5

冰皮材料（除玉米油外）全部混合均匀，过筛两次，过筛后会使口感更佳， 过筛完加入玉米油， 搅拌后静置半小时。

步骤 6

静置完的面糊倒入浅碟中，顶端再盖上一个碟子（防止水滴入碟中），开水上锅大火蒸30分钟。

步骤 7

关火后取出，并迅速用筷子搅拌，等待放凉。 ***如果要做彩色的月饼，就在稍稍放凉不烫手时加入色粉或者色素揉均匀，至于加多少，就要自己去尝试了，不要一下加太多，一点点慢慢加，一般放入冰箱后颜色还会再加深一点的，要注意。

步骤 8

我这里分别加入甜菜粉、抹茶粉、可可粉、紫薯粉揉成4色的冰皮(我只为好玩好看啦，如果没有就可以不放啊)。 等彻底放凉后的冰皮开始切分，这次做的是63克的月饼，皮:馅=4:3，冰皮是36克/份，奶黄馅27克/份。 ***本方子可以做出63克成品19个，请忽略我图片上的数量，我用了方子2倍的材料。

步骤 9

除了奶黄馅，我这里还炒了红豆沙、绿豆沙、芋头馅。 ***无论红豆、绿豆炒法都一样的，我在前面有一篇炒豆沙馅的有写具体步骤。

步骤 10

包馅，注意手法，要用手的虎口推动冰皮来把馅全部包住，不能像做包子那样打褶，否则包出的月饼厚度就不均匀了。 包好后收口朝下。 甜菜皮→奶黄馅 紫薯皮→芋头馅 可可皮→绿豆馅 抹茶皮→豆沙馅

步骤 11

此时要准备熟的糯米粉（手粉），可以自己用平底锅来炒，也可以进烤箱烤，想省事就直接上网买了。无论是炒还是烤，炒到微微发黄，没有生粉的味道就好了。 ***我炒了半斤可以做上百个月饼了。

步骤 12

包好馅的月饼，薄薄裹上一层熟粉，模具中也撒上熟粉，晃动一圈后把多余的粉倒出。 ***只是防粘，切记不可多撒粉，否则影响月饼的外观。

步骤 13

稍稍捏捏月饼，让它“廋身”顺利进入模具内，一手按住模具桶，固定不让它移动，另一手往下压手柄压到有阻力无法再往下了，就提起模具，月饼成型。 ***这里我用了旧图，方法是一样的。

步骤 14

小螃蟹排队了。。。

步骤 15

我用的是这个粉，网上的图片。

奶黄冰皮月饼一一附超简单奶黄馅做法的小贴士

1、中火炒馅，并不停不停地搅拌防止粘底，炒馅时不可分心注意看状态，一下就会成形了。 2、包馅的手法要注意，不能一下擀太大，如果像做包子那样打褶，做出的月饼底部就会有一大驼面皮，整个月饼厚薄不均匀了。 3、裹熟要薄薄一层，切记不可太多，否则影响月饼外观。

菜谱创建时间：2019-08-26 22:53:14