无油无糖全麦-巧克力戚风（低卡低脂）

作者： Bonnie食刻

原味无油无糖全麦戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/103957123/?group=share_title_a 无油无糖全麦酸奶戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/104060154/?group=share_title_a 配方是8寸 可承重，做裱花蛋糕底不会塌。

用料

• 鸡蛋（每个65g左右） 5个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 145克
• 巧克力（法芙娜66%） 30克
• 可可粉 18克
• 甜菊糖 25g
• 全麦面粉 100克
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 甜菊糖 63g
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴

无油无糖全麦-巧克力戚风（低卡低脂）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白拿去冷冻。

步骤 2

牛奶，巧克力，甜菊糖 隔热水或者微波炉加热至巧克力融化

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

趁热放入可可粉

步骤 5

搅拌至无颗粒

步骤 6

放入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 7

倒入全麦面粉，“一”字法或“Z”字法。翻拌均匀

步骤 8

这个是正确的蛋黄面糊状态。拎起蛋抽，蛋黄糊可以顺畅流动下来。

步骤 9

蛋白从冰箱拿出，放入柠檬汁，香草精 ，这个时候烤箱预热150度10分钟！！！

步骤 10

分三次加入甜菊糖。大粗泡第一次加入甜菊糖。

步骤 11

蛋白变得细腻时加入第二次甜菊糖

步骤 12

这个状态放入最后一次的甜菊糖

步骤 13

打到这个状态就可以了。这个状态不爱裂。

步骤 14

三分之一蛋白放入蛋黄糊

步骤 15

翻拌均匀

步骤 16

翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中

步骤 17

借助刮刀翻拌均匀，然后倒入无油无水的模具中。

步骤 18

稍微振几下，振出大气泡，表面也变得平整。烤箱中下层150-120度之间40分钟

步骤 19

烤好后，轻轻摔一下排除热气，抓紧倒扣。完全晾凉就可以脱模了。

步骤 20

组织图。

菜谱创建时间：2019-08-26 20:22:49