入口即化的酸奶蛋糕，又嫩又软都不用嚼，新手一看就会

作者： 我又把面包烤糊了

大家好，我是：我又把面包烤糊了 今天给大家用水浴法做个酸奶蛋糕，成品出炉后又嫩又软。由于含水量高吃到嘴巴里几乎不用怎么嚼。很适合老人小孩吃噢。

用料

• 汪汪 喵喵

入口即化的酸奶蛋糕，又嫩又软都不用嚼，新手一看就会的做法步骤

步骤 1

首先6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。 这款蛋糕对蛋清打发要求很高，因此一定要保证盆里无水无油，蛋黄不能打进去。

步骤 2

找个盆倒入100克色拉油和200克酸奶。 建议大家用莫斯利安酸奶或者自制酸奶，老酸奶都行。新手尽量别用酸牛奶因为太稀了，不好操作。

步骤 3

把色拉油和牛奶搅拌到乳化状态就行了。

步骤 4

过筛70克低筋粉和30克玉米淀粉。

步骤 5

简单搅拌均匀后，加入10克蜂蜜搅匀。

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

然后把蛋黄全部加进去，“之”字型搅拌防止起劲。 搅拌到表面光滑无颗粒状态。 面糊做完后找个塑料袋密封住。

步骤 8

如果你用的活底部模具烘烤，就在底部垫一层锡纸，包严实点。

步骤 9

两种模具侧面都刷一层薄薄的黄油，底部垫一层大白纸。

步骤 10

然后准备打发蛋清，糖70克盐2克。

步骤 11

蛋清里面加3克白醋稳定蛋清打发。

步骤 12

蛋清打到鱼眼泡阶段时加第一次糖。

步骤 13

蛋清打到细腻阶段时加入第二次糖。

步骤 14

最后打到中性打发。如图搅拌头拎起来有个小尾巴。

步骤 15

很多朋友可能说家里没有那种厨师机。也没事，用那种电动搅拌器也行。 不过这类搅拌器的缺点就是蛋清打发时比较慢，不太细腻。 大家可以跟上面一个厨师机打发的蛋清做对比看看。

步骤 16

挖一点蛋白霜进面糊，简单切拌均匀。

步骤 17

切拌均匀后全部加入剩余蛋白霜里。

步骤 18

最后搅拌表面细腻光滑无蛋白状态。

步骤 19

然后倒入模具内，这个配方可以做2个6寸模具的量。 进炉前震荡排出大气泡。

步骤 20

烤盘注入一半的温水，保证能淹过模具底部。

步骤 21

大家进炉前震荡可以多几次震荡，可以使侧面气孔更小更细腻，而且还方便脱模。

步骤 22

烘烤时先上火180度下火120度烘烤14分钟，把表面烤上色后转上火140度下火120度不变。 接着烘烤40分钟，蛋糕不用盖锡纸也不用担心烤过。

步骤 23

出炉震荡

步骤 24

成品

入口即化的酸奶蛋糕，又嫩又软都不用嚼，新手一看就会的小贴士

最后的成品 总结 这个蛋糕做法和轻乳酪蛋糕类似。有点难度，所以我直接把之前的轻乳酪烘烤注意事项搬过来。大家可以对照一下。 问：蛋糕表面裂开？ 答：蛋清打发过硬；上火温度过高；烤箱未加热水湿度不够。这三点都会造成轻乳酪蛋糕表面裂开。 问：蛋糕成品塌腰，以及回缩？ 答：没有完全熟透就取出来以及蛋糕出炉后就脱模，内部组织未成型都会造成塌腰。以及蛋清打发过硬都会造成回缩。 问：蛋糕出炉后沉底，以及含有一些白色东西？ 答：面糊搅拌浓度不够会沉底，打发后的蛋清和面糊搅拌不到位会产生类似白色布丁状的物质。

菜谱创建时间：2019-08-26 18:41:32