厨师长教你：“鸡丝凉面”的家常做法，味道好极了，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“鸡丝凉面”的家常做法，味道好极了，先收藏起来

用料

• 土鸡 半只
• 生姜 1小块
• 大葱 2根
• 青瓜 2小段
• 胡萝卜 1小块
• 大蒜 几颗
• 面条 适量
• 菜籽油 少许
• 香菜 适量
• 料酒 适量
• 花生酱 15克
• 生抽酱油 12克
• 晒醋 3克
• 花椒油 3克
• 青花椒面 小半勺
• 纯净水 15克
• 白糖 1小勺
• 香辣红油 适量

厨师长教你：“鸡丝凉面”的家常做法，味道好极了，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备土鸡半只 将鸡翅和鸡腿取下之后剔下鸡脯肉 没有土鸡的同学可以用肉鸡代替 最好选择老鸡因为鸡越老肉则越香 或者可以直接在超市购买鸡脯肉

步骤 2

然后再将鸡腿肉取下

步骤 3

鸡腿肉取下之后必须将鸡皮扯下来

步骤 4

将鸡脯肉和鸡腿轻轻拍打几下之后下一步开始准备辅料

步骤 5

准备生姜1小块拍散之后切成小块备用

步骤 6

准备大葱1根拍散之后切成小段备用

步骤 7

下一步我们开始处理鸡肉 首先我们在锅中加入适量的清水

步骤 8

然后将鸡肉冷水下锅 再加入准备好的姜葱

步骤 9

锅中加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟 这一步的目的是将鸡肉煮熟透方便扯丝

步骤 10

煮的中途我们再撇去浮沫 10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出冷却备用

步骤 11

下一步开始准备辅料和面条 准备青瓜2小段切成细丝备用 同学们也可以用绿豆芽焯水后做辅料 青瓜丝切好之后放入盘中备用

步骤 12

准备胡萝卜1小块切成细丝备用 同学们最好尽可能的切细一些 这样更美观口感更爽脆

步骤 13

最后准备大葱一根 从中间划开之后切成葱丝备用 嫌麻烦的同学可以直接用小葱切成段即可

步骤 14

然后将三丝按照各自喜好摆入盘中 摆盘这一步可以完全按照喜好来不受限制

步骤 15

下一步开始准备料汁 首先我们在碗中加入花生酱15克 加入生抽酱油12克 加入晒醋3克（香醋陈醋都可以） 加入花椒油3克 加入青花椒面小半勺 再加入纯净水15克 加入纯净水之后将碗中的料汁搅拌均匀

步骤 16

然后准备几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中

步骤 17

碗中再加入1勺白糖

步骤 18

最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可

步骤 19

鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用 个人建议也可以用鸡腿制作 其实鸡腿的香味不比鸡胸肉差

步骤 20

下一步我们开始处理面条 首先我们在锅中加入适量的清水 然后开大火烧开 大火烧开之后加入准备好的碱水面下锅

步骤 21

碱水面下锅之后水开10秒钟即可倒出冷却 因为碱水面不能久煮否则口感不够爽滑

步骤 22

面条捞出之后加入少许的菜籽油拌匀 冷却的过程中也可以用风扇或者物理降温 一切都是追求美食生活的极致 比较懒的同学可以忽略

步骤 23

面条冷却之后将其盘起来放入盘中 同样懒的同学可以忽略

步骤 24

然后加入撕好的鸡丝

步骤 25

将调好的料汁再次拌匀淋在面条上面即可

步骤 26

淋好料汁之后再放上一些香菜

步骤 27

一道清新脱俗的美味鸡丝凉面就制作完成

厨师长教你：“鸡丝凉面”的家常做法，味道好极了，先收藏起来的小贴士

​【鸡丝凉面技术总结 】 1.鸡肉选老不选嫩，鸡腿也可以制作 2. 配菜辅料可以依据个人喜好添加 3. 面条下锅不能久煮否则口感尽失 4.料汁的比例也可以根据不同的地区进行微调 5.勤快的同学完全可以放手一试美味就在你面前 鸡丝凉面的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2019-08-26 14:08:05