鹰嘴豆布里欧修面包chickpea brioche

作者： 小鲜妹

Brioche是一种非常有名的法式面包，以其大量使用黄油鸡蛋，外皮金黄酥软内芯柔软细腻，整体香气浓郁而著称。我做的是减油脂简化版，因为想要内容丰富，内里放了五香鹰嘴豆，吃的时候咸香可口，特别适合作为早饭。 BTW，记录一下自己过往食谱 主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉。

用料

• 高筋面粉 280克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 30克
• 盐 5克（我做的是咸香版，如想做甜版减半）
• 酵母 6克
• 黄油 40克
• 即食鹰嘴豆 40克
• 全蛋液（刷面用） 少许

鹰嘴豆布里欧修面包chickpea brioche的做法步骤

步骤 1

面包机里面放入湿性材料：牛奶鸡蛋，再放入干性材料：糖盐，高粉，酵母，启动机器揉面（我用的是柏翠pe6998）

步骤 2

机器先搅拌再快速揉面，揉到充分混合加入切小块的黄油，继续揉，直至揉面程序结束，倒出面团放入大碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏，低温发酵过夜，我一般是头一天下午和面第二天早上起来冰箱取出，就发酵好了，大概12~16小时。

步骤 3

冰箱里取出发酵好的面团，这时已经两倍大啦，很蓬松，倒出面团揉面排气，做造型。经典的brioche是大球顶着小球的，不过我都是直接揉球。一边揉一边把即食鹰嘴豆包进去，然后一个个放入模具。

步骤 4

全部揉好后第二次发酵，我是用烤箱的发酵模式45分钟，也可以盖保鲜膜室温1小时，等面团变两倍大

步骤 5

预热烤箱180度，面包表面刷全蛋液，烤25分钟，出炉，稍冷却后脱模。

步骤 6

还可将鹰嘴豆替换其他内容，比如椰子片，肉松蛋黄酱，奶酪火腿丁，反正，怎样都好吃！

步骤 7

外皮黄金色

步骤 8

冷却片刻可脱模。我用的不粘模不过有时还是会垫油纸以防粘连

步骤 9

内芯松软富有弹性

步骤 10

组织也很好，机器揉面能够揉到位，手揉的话最好也要揉到出膜

步骤 11

看到里面鹰嘴豆了吗，超级香！

步骤 12

即食鹰嘴豆我用的是这个，某猫搜索鲜8食品就出来了，这个是已经煮好调味的，特别方便用，鹰嘴豆又是高蛋白低脂肪的，还很好吃。

鹰嘴豆布里欧修面包chickpea brioche的小贴士

1）关于机器：我用的是柏翠面包机pe6998，松下蒸烤箱JA101W 2）关于时间温度：需要按照自家机器估摸 3）正儿八经的brioche黄油量还要大，我这已经是减油的了，再少就没有那种绵软香浓的口感了 4）里面家的鹰嘴豆你也可以替换成别的，鹰嘴豆高蛋白低脂肪最近两年特别流行，我用的是鲜8家的即食鹰嘴豆，直接就是煮熟的，有原味和五香，可以开袋直接吃，也可以应用到沙拉啊炖菜里面去，很健康。感兴趣的可以戳这里看看https://www.xiachufang.com/goods/100887/

菜谱创建时间：2019-08-26 11:35:06