【天然酵种】奇亚籽全麦贝果（减脂期饱腹感强）

作者： 麦田里的群鸦

50%全麦贝果加上奇亚籽，高纤维，低升糖，管饱无负担！可以直接吃，可以抹果酱或芥末籽酱，也可以夹蔬菜、芝士、火腿、牛油果做三明治，百搭～ 全麦和种子都吸水，所以总水量控制在65%左右。 按方子做的口感是弹性有嚼劲，室温发酵让体积变大会更松软。 记得看贴士。

用料

• 活跃天然酵种（100%） 60克
• 高筋面粉 100克
• 全麦面粉 100克
• 酸奶或酪奶（可换成水） 120克
• 奇亚籽 10克
• 糖/其他甜味剂 10克
• 海盐 3.5克
• 黄油或猪油（可省略） 10克
• 【烧水浸泡】
• 烘焙碱或白砂糖 看步骤
• 水 1000克
• 【表面装饰】
• 芝麻/种子/片状海盐

【天然酵种】奇亚籽全麦贝果（减脂期饱腹感强）的做法步骤

步骤 1

提前将配方里的全部高筋粉和全麦粉，混合配方里的全部水（酸奶），室温浸泡至少至少1小时，或者冷藏浸泡8-12小时，泡软面筋可以使面团柔软延展有弹性，特别是全麦粉一定要泡软，不然很难出膜。

步骤 2

使用12小时以内喂养过的活跃酵种（夏天使用8小时以内喂养的，防止酵种过酸），加入除盐、油和奇亚籽以外的所有原材料，揉匀。使用酵母粉的也在此加入。

步骤 3

加入盐，掐匀面团，揉到扩展。

步骤 4

加黄油，可以再薄一点。加入奇亚籽，揉到拉出有韧性的膜就可以了。无需手套膜。静置15-20分钟。（配图是还没有加奇亚籽的）

步骤 5

分成等量6份，每个约65克，滚圆，静置松弛10-15分钟。这是小号的尺寸，适合小朋友直接嚼。如果想做三明治，分成3份就可以了。

步骤 6

取一个拍扁擀平，我偷懒用手掌根压的。做成长方形。

步骤 7

（配图太丑，以后改）卷起来，紧一点，再搓长，大约15cm，做个圈。盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上。冷藏风味更佳哦，最长不超过24小时。

步骤 8

12小时以后从冰箱里取出来，会长大一点点。贝果口感应该是比较密实有嚼劲的，所以不需要发大。接下来有2种操作：1、4%浓度的烘焙碱溶液（烧碱、氢氧化钠） 或2、5%浓度的糖水。

步骤 9

方法一： 烘焙碱：⚠️准备一口不锈钢锅和一副薄膜手套。40g烘焙碱中加入1公升40度温水，温水！切记！水不能烫！先碱后水！⚠️必须是不锈钢锅！不锈钢铲！ 等烘焙碱在水中溶解，将贝果一个一个放进锅里，发酵到位的贝果应当是半漂浮在水里的（如果没浮起来，可以室温再发一会儿）。每个泡20-30秒，用不锈钢勺捞出、沥干，放在烘焙纸上。

步骤 10

方法二： 糖水：准备任意锅具，1公升水和50g白砂糖煮开，关火，一个个下贝果，每个正反面各30秒，捞出沥干，放在烘焙纸上。小火保持水温。

步骤 11

提请预热烤箱至200度。碱味的贝果表面可以撒粗海盐、芝麻、小茴香。糖味的贝果表面可以撒燕麦片、芝麻等。200度烤20分钟，也可加烤5分钟至上色满意。

【天然酵种】奇亚籽全麦贝果（减脂期饱腹感强）的小贴士

1、酪奶是自制发酵黄油的副产品，不是奶酪哦。 2、没有天然酵母，可以换成酵母粉2克+30克水和30克全麦粉。天冷的时候酵母粉用3克，天然酵头用90-100克。 3、奇亚籽非常吸水，增减奇亚籽都要相应增减水量。 4、酸奶和水可以按照1:0.8或者1:0.9互换，具体看酸奶的浓稠度。 5、烧碱腐蚀玻璃，不能用康宁锅煮碱水，切记。

菜谱创建时间：2019-08-26 08:47:18