低糖熟黄豆粉戚风

作者： Vivien_C

之前，为增加豆乳蛋糕的风味，特意把蛋糕中部分低粉用熟黄豆粉替换，味道出乎意外，松软的戚风搭配豆香令人回味。 方子糖量很少，适合做豆乳蛋糕用，想要正常甜度可以在蛋黄糊中多加20克糖❗❗❗鸡蛋选用60克以上的鸡蛋。鸡蛋比重大一些，蛋糕会更好吃。方子是八寸的量，我会用两个六寸的模具烘烤，可以节省时间。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 55克
• 牛奶或水 55克
• 低筋面粉 60克
• 黄豆粉 20克
• 细砂糖 50克（加入蛋白）
• 盐 1-2克（可不加）
• 柠檬汁 3-5滴（可不加）
• 香草精 2滴（可不加）

低糖熟黄豆粉戚风的做法步骤

步骤 1

首先准备蛋黄糊，秤好以上材料，牛奶和玉米油可以放到一个盆里用蛋抽搅打乳化。 低粉、黄豆粉混合过筛，倒入乳化好的油奶中，翻拌。 分离蛋白蛋黄，蛋黄加入盐打散，倒入上面的面糊中继续翻拌顺滑。

步骤 2

再来准备蛋白霜，柠檬汁、香草精加入蛋白中，糖分三次加入蛋白中，打蛋器先高档再中档再低档打发到湿性发泡偏硬一点，略带弯曲的小钩钩即可。 香草精要少加或者不加，不然会盖过黄豆粉的香气。

步骤 3

最后，将蛋黄糊、蛋白霜翻拌到一起，颜色均匀，蛋糕糊顺滑即可。 烤箱上下火150℃预热，我用两个六寸模具需要三十五分钟。八寸模具需要五十五分钟。具体时间需要根据自家烤箱脾气来。

菜谱创建时间：2019-08-25 21:11:32