简单又好吃的椰子灰月饼

作者： Vivien_C

很喜欢椰子味，所以实验了这款椰子灰月饼，月饼皮是曲奇饼皮，内馅参考了石头娘的椰蓉方子，比例用料做了一点调整。酥皮配香甜软嫩的椰蓉内馅十分美味啊。 这个方子饼皮有点干，不是特别好包。但是我能包大家肯定都能包。内馅冷冻过程不要省，不需要冻成硬的，只要好包就可以，月饼烤之前一定要冻硬！！！方子量小，皮可以做六个，馅可以做八个。根据需要自行按比例调整即可。

用料

• 椰蓉内馅
• 椰蓉 50克
• 玉米淀粉 20克
• 水 40克
• 椰子油 18克
• 牛奶 100克
• 白砂糖 20克
• 葡萄干 25克（可不加）
• 朗姆酒、椰子酒 适量（可不加）
• 竹炭饼皮
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 20克
• 炼乳 24克
• 牛奶 5克
• 糖粉 8克
• 盐 1克（可不加）
• 竹炭粉 1克

简单又好吃的椰子灰月饼的做法步骤

步骤 1

首先腌渍葡萄干，葡萄干用热水洗干净，沥干水份，加入朗姆酒和椰子酒腌渍。 然后就可以炒制椰蓉内馅了，牛奶、椰子油、白砂糖混合加热至糖融化并且微微沸腾，淀粉加水化开后倒入，开小火并快速搅拌，液体变成安慕希的浓稠度就可以关火了，加入腌渍的葡萄干，搅拌均匀，再加入椰蓉。然后摊开晾凉，备用。

步骤 2

准备竹炭饼皮，混合糖粉、低粉、玉米淀粉、竹炭粉，软化的黄油加入粉类，搓均匀，再加入炼乳，继续搓揉。现在面团已经能够成团了。 牛奶里加入盐搅拌融化，然后揉入面团中。此时面团会比之前湿润柔软了。

步骤 3

饼皮面团分成六分，一份大概20克。内馅分成30克每个，大概可以做八个。内馅搓圆后冷冻变硬一些，这样才比较方便包。饼皮水分少，会比较干不好包，包好以后用手轻轻揉搓一下，表面揉光滑。 包好后在玉米淀粉中滚一下，抖点多余的淀粉，用模具压出成型，可以稍微用力一点。

步骤 4

月饼做好不要直接烤，先冷冻两小时。冻硬后表面喷水送烤箱。我的烤箱是上下火200℃，15分钟即可，可以再四五分钟以后取出薄薄刷一层牛奶，或者加水调开的蛋白。我家刷子不好用，就没有刷。我在出炉后趁热刷了些椰子油在月饼表面，香香的。 味道是很棒的，尤其是当天吃。做起来也简单，值得一试。

菜谱创建时间：2019-08-27 16:20:49