老上海味道—响油鳝丝

作者： 小帅虎妈咪Rena

一到天热就想吃凉面，一吃凉面就觉得该配鳝丝，经典组合，有没有！哈哈哈哈，记录我家的配方比例。

用料

• 黄鳝 500克
• 大蒜 3-4瓣
• 葱花 一把
• 姜 几片
• 料酒 1.5勺
• 生抽 1勺
• 老抽 2勺
• 淀粉 1勺
• 盐 适量
• 糖 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 猪油 1勺

老上海味道—响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。

步骤 2

准备姜丝、蒜末、葱花

步骤 3

调一点点淀粉

步骤 4

烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。

步骤 5

闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。

步骤 6

倒入1.5勺料酒，去腥味。

步骤 7

2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。

步骤 8

白砂糖1勺。

步骤 9

再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。

步骤 10

加入🧂，尝尝咸淡。

步骤 11

当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！

步骤 12

味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。

步骤 13

装盘，撒蒜末和葱花。

步骤 14

有猪油的，舀一勺猪油，没有就用植物油，烧热后，倒在葱花蒜末上，就完工咯！

步骤 15

开吃吧。

菜谱创建时间：2019-08-25 18:52:46