75克广式月饼（此方可做100个）

Name: 75克广式月饼（此方可做100个）
Ingredients: 956克转化糖浆; 368克花生油; 30克枧水; 1618克中筋面粉; 100个蛋黄; 3000克馅料

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作者：小綵宝

用料

75克广式月饼（此方可做100个）的做法步骤

步骤 1

1.转化糖浆➕花生油➕枧水，搅拌均匀后加入面粉，揉均匀后用保鲜袋或者保鲜膜包住，放旁边备用。 2.新鲜的咸蛋，把蛋黄剥出来，表面一层薄膜要洗掉，不然很腥。蛋黄装烤盘，喷上白酒去腥，烤箱180度，烤8分钟后取出放凉备用。 3.馅料(顺南)平均分成100份，每份30克。 4.把蛋黄包入馅料里备用，馅料和蛋黄45-47克。 5.月饼皮平均分成100份，每份30克。 6.把馅料用月饼皮包住，用虎口往上推的手法包。 7.烤箱预热200度，月饼压膜后，放入烤箱，烤8分钟，烤时候温度为180度，取出刷一层薄薄的蛋液（蛋液：一个蛋黄，1/4的蛋清，少量清水，够刷200个），再放入烤箱烤6分钟，观察上色程度后取出，制作完成（月饼要放凉后再包装起来）。