湿炒牛河

作者： ai-Kelly

牛河牛河，就是牛肉炒河粉啦，吃完牛气冲天啊哈哈，我觉得牛河干炒或湿炒都好吃，今天做湿炒，润润的软软的，对于大夏天最开胃了 用料里的“适量”，在后面步骤里都有具体的用量，宜少不宜多，不然太咸就影响成品了。勺就是像一个大拇指甲盖大小的勺子，汤匙就是四个大拇指甲盖大小的勺子，一般家里都会有的了

用料

• 河粉 400克（约2元，随意）
• 牛肉 150克
• 绿豆芽 200克
• 韭黄 6-7根
• 油 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 白胡椒粉 一点点
• 淀粉 1勺
• 老抽 半勺
• 生抽（酱油） 适量

湿炒牛河的做法步骤

步骤 1

牛肉洗好切薄片，切牛肉切的好是有技巧的，我懒得切，都是叫店主切好了的哈哈

步骤 2

腌牛肉，一小勺植物油，半小勺盐，半小勺白砂糖，洒一点点白胡椒粉，一大勺淀粉，一汤匙生抽（酱油），抓均匀腌20分钟

步骤 3

绿豆芽洗干净，把豆壳都洗掉

步骤 4

6-7根的韭黄，洗干净切段。可以不用韭黄，看个人喜欢，我比较喜欢韭黄嫩嫩的又香的味道，有些人不爱这个味道也没关系

步骤 5

最后把河粉准备好，河粉真的不用买很多，买2-3元就够了，最好一斤内，不然很难炒。可能是我家的锅不够大，绝不是技术不行哈哈哈哈哈

步骤 6

约2汤匙油（适量）下锅，下牛肉快炒

步骤 7

边炒边加水，这样炒出来的牛肉才嫩，炒至牛肉全部变色然后留点汁就好了

步骤 8

倒出来备用，还有点牛肉汁的喔。喜欢最后成品更湿一点的可以在炒牛肉的时候多加一点水，炒多点汁备用

步骤 9

放点油，下韭黄稍微煎一下下，再炒至全部变软，划到一边

步骤 10

下绿豆芽炒至全部变软，别看锅里很多，炒软了也没这么大坨的呢

步骤 11

两种蔬菜都炒软了，加一勺盐翻炒均匀，把菜划到一边

步骤 12

再加适量油，约2汤匙

步骤 13

下河粉，把它们全部炒散了

步骤 14

加3汤匙生抽（酱油）调味，半汤匙老油上色，翻炒均匀

步骤 15

最后把炒好备用的牛肉倒入，快速翻炒均匀，让河粉吸收一下牛肉汁

步骤 16

出锅啦，开吃！！！

湿炒牛河的小贴士

1、一定要有绿豆芽，这是灵魂之一，绿豆芽比较脆嫩，很好吃。黄豆芽比较大根，我个人不大喜欢，广东人应该大多喜欢用绿豆芽来炒粉 2、切牛肉有技巧的，乱切出来的口感会有影响，不能顺着牛肉的纹路竖着切，就是刀和纹路是交叉的，最好是刀和纹路呈70度角 3、蔬菜随便自己怎么加，喜欢吃什么就加什么，菜心，生菜，芥兰都可以，但是都要先炒熟和调味，反正要记住河粉是最后下锅的，不然炒久了很容易炒烂

菜谱创建时间：2019-08-24 21:27:15