超简单只需一发不放一滴水、弹性超好的黄金南瓜馒头（记录方子），附边角料的整形

作者： 哈秋2

立秋过后地里的南瓜已变金光，喜欢老南瓜，蒸着吃已经很美味了，但南瓜切开后保存期太短，扔喜欢的食材真不是滋味，于是乎就把它放进其他食材里，最简单的就是做成南瓜馒头保存起来时间也久。当看到一个个弹性十足、金灿灿的馒头心里美滋滋的。

用料

• 面粉 500克
• 糖 50克（酵母类型看小贴士5）
• 南瓜 350克
• 酵母 5克
• 食用油 10克

超简单只需一发不放一滴水、弹性超好的黄金南瓜馒头（记录方子），附边角料的整形的做法步骤

步骤 1

农家大南瓜一个，取四分之一。

步骤 2

南瓜切开，上电蒸锅30分钟蒸熟

步骤 3

打开锅盖，待南瓜凉凉差，去掉南瓜皮，取出350克（根据南瓜品种，如果出水多那就预留个30克，视面团情况再决定放多少，取南瓜泥的时候尽量取上面的，盆底含水量高）。

步骤 4

放入酵母、白糖、食用油搅拌均余。

步骤 5

放入面粉，揉匀，盖保鲜膜（我用蒸锅）盖静置醒发5分钟。切割成两份，揉成长条，直径大概3手指粗，（越粗馒头会越大）。

步骤 6

切小块（中指两节不到点）、整形。整形用两个切面板先将面团轻轻的往中间收，然后上下也同样操作一下，四个角不再那么翘了，然后拿面板平着从面团上面往下压一下，使面团看起来扁平一些，因为蒸的时候面团会鼓起来，这样蒸好的面团看起来更美观。

步骤 7

整形好的馒头，盖上锅盖发酵至两倍大，夏天大概40分钟左右，冬天根据室温增加时间。

步骤 8

把馒头从锅上端走，待锅内水烧开后把蒸架放到锅上，蒸13分钟左右（看馒头大小，我一斤面粉做了18个馒头）。打开锅盖后的样子

步骤 9

熄火后闷3-5分钟，打开锅盖，要避免锅盖上的水滴到馒头。

步骤 10

好吃Q弹的馒头太好玩了，孩子说人家肯定以为你加了洗衣粉的😂。我说做来自己吃自己知道放了什么就可以了。

步骤 11

已经迫不及待的开吃了，软而有嚼劲，不喜欢吃发的太大的那种，吃着没味道。

步骤 12

边角料，随手一捏，简单也好看。

步骤 13

这是边角料做成花的做法：面团分成两半整形，多了四块边角料，以前总是整成一个圆形，今天突发奇想做成一个花型的。

步骤 14

用一只手将面团轻轻的在台板上开会滚几下，面团稍微超长。

步骤 15

长的放中间，短的放两边。

步骤 16

从中间用筷子往中间夹，拿点筷子既成一朵花了，如果面团中间不是粘的很牢，再用手指捏紧一下。

超简单只需一发不放一滴水、弹性超好的黄金南瓜馒头（记录方子），附边角料的整形的小贴士

1、南瓜要放蒸架蒸熟才能减少水份含量，在面团里揉入更多南瓜泥，南瓜泥的含水量不同，可根据面团状态调整（不沾盆、不沾手）。 2、面团要揉匀。 3、发酵到手指轻压面团表面能快速弹回，用手拿起面团感觉变轻飘了。 4、水烧开后再把整形好的面团放上去蒸。 5、这个菜谱需要用耐高糖的酵母，如果用的是低糖型酵母，需要减糖，糖的含量高于7%需用耐高糖型的，反之用普通。

菜谱创建时间：2019-08-24 14:46:12