紫米馅老婆饼（小美）

作者： 小夏美善品厨房

此方子为12个饼的量，另外不用醒面，属于快手型。 此方手法同样适用于鲜肉月饼和蛋黄酥的制作。

用料

• 水油皮部分：
• 中粉 110克
• 猪油 35克
• 细砂糖 25克
• 沸水 55克
• 油酥部分：
• 低粉 80克
• 猪油 40克
• 蛋黄 1个（刷表层用）
• 白芝麻 适量（装饰用）
• 紫米馅料制作：
• 紫米（生） （浸泡2-3小时） 200克
• 白糖 按需放

紫米馅老婆饼（小美）的做法步骤

步骤 1

紫米用电饭煲煮熟（水量要少许平时煮饭时的水量），好了后按自家口味拌入白砂糖，因为皮子不甜，所以馅料建议甜些。 每个紫米馅30克，捏成团备用。

步骤 2

水油皮：主锅先放入猪油、糖、面粉、再倒入沸水，先设30秒速度3-6混合，再2分钟揉面程序。

步骤 3

取出面团，平均分成12份，每份18克左右，揉圆，盖上保鲜膜备用。

步骤 4

油酥：主锅放入面粉和猪油，30秒速度3混合后即可。

步骤 5

取出油酥，同样分成12等份备用。 （如果太湿不好操作，可以冰箱冷藏10分钟，或者粘少许干粉操作。）

步骤 6

取一个水油皮用手按扁，包入油酥，像包包子一样收口捏紧，防止擀开时漏酥。

步骤 7

依次全部做好，手慢的全程需要盖保鲜膜，以防面皮风干不好收口。

步骤 8

第一次擀卷：取一个接口朝上按扁，从面团中间开始往上和往下擀开成牛舌状，自上而下卷起。

步骤 9

第二次擀卷：卷子竖过来接口朝上按扁，再次从中间往上和往下擀成牛舌状，自上而下卷起来。

步骤 10

两次擀卷完成后，盖上保鲜膜防止风干。 取一个中间按扁，两头向内捏起来，再按扁擀成中间厚四周薄的圆饼。

步骤 11

包入紫米馅，收口捏紧，

步骤 12

翻过来压扁，摆入烤盘中，此时烤箱180度预热。 蛋黄搅散，均匀刷在表面，撒上白芝麻，再用锋利的刀割三道，表皮要割透，防止爆馅。

步骤 13

烤箱180度中层烤20分钟，具体可根据自家烤箱情况调节。

步骤 14

咬一口外皮酥脆，内馅软糯香甜，超级健康低负担。

紫米馅老婆饼（小美）的小贴士

此方子手法同样适合制作鲜肉月饼和蛋黄酥，只要换喜欢的内馅即可。

菜谱创建时间：2019-08-23 17:52:58