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燕麦紫米软欧的做法

燕麦紫米软欧

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作者: 啊呜511
啊呜511
好吃又营养的燕麦软欧。

用料

燕麦紫米软欧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫米+水+糖拌匀用电饭煲开启煮饭模式煮熟备用。 燕麦片称重加入配方中的水浸泡3-5分钟,加入面团材料中黄油以外的其他食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油 PS:记得预留水分调整哦~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻拍排气后等分为6份。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,抹紫米馅,末端要留白。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆上烤盘

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大, 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面筛高粉,用剪刀由下至上左右交叉各剪一刀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的EAT-TF600风炉,160-165度烘烤大概19分钟即可

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震模脱模冷却即可。

步骤 17

#老面 T55面粉 200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

燕麦紫米软欧的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 ✔请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。 ✔面团打到扩展即可,不要揉过度。 ✔食谱所用燕麦片为快煮燕麦片,我用的是两色(燕麦+黑麦)太极燕麦片。大家有什么用什么即可。 ✔因为馅需要抹开,紫米馅可以煮的稍微软一些

菜谱创建时间:2019-04-10 19:58:36
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