牛奶鸡蛋羹（牛奶炖蛋）

作者： Helen699

大家说布丁烧太麻烦，那就做个三分钟牛奶鸡蛋羹吧，不想做焦糖就直接做牛奶鸡蛋羹就好了，更简单易操作

用料

• #焦糖#
• 细砂糖 40克
• 冷水 6克
• 热水 15克
• #牛奶鸡蛋羹#
• 全蛋液 85克
• 蛋黄 20克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 20克

牛奶鸡蛋羹（牛奶炖蛋）的做法步骤

步骤 1

耐高温塑料布丁杯买回来了，杯体是耐高温的，盖子不耐高温，盖子只是保存用的，一共10个杯子，一个杯子的容量是140毫升，非广告，也可以用家里的小碗来做的

步骤 2

如果不想做焦糖的话，焦糖部分忽略就可以了，先做焦糖，煮糖基本是一气呵成，看完做法琢磨一下再做也不迟：细砂糖加冷水，一直中小火开始煮，是中小火不是中火，煮糖最重要的就是完全不能搅拌它，也不要一会中小火一会小火，不要改变火的大小

步骤 3

水份蒸发，我这是少量演示给大家看看，如果煮多是会溢出来的，非常危险，尽量锅大糖少，还有就是用双层厚度锅熬糖比较不容易糊

步骤 4

开始变色，这个时候马上称好热水

步骤 5

很快就变棕色（颜色越深越苦），离火，倒入热水，倒入热水的时候容易烫伤，糖和水蒸汽都会喷出来，如果害怕烫伤，最好戴布手套，脸也要注意，不然就冷却一点点后再加热水

步骤 6

就算有结块也没有关系的，如果你做过觉得自己操作糖一定会结块，那么热水的量可以在原来的基础上加多两克

步骤 7

如果倒入热水马上结块，那么必须立刻上锅小火煮开，关火，利用余温把糖块搅拌融化

步骤 8

很快就融化了，以可以融化糖为底线，因为加入的热水非常少，需要回炉煮的话是会蒸发掉水量的

步骤 9

给大家看看焦糖液，是非常清亮的，一定要立刻马上把焦糖液倒入布丁杯，不然就凝固了

步骤 10

每个杯子倒入10克，摇均匀

步骤 11

让焦糖晾凉的时候我们来做布丁液

步骤 12

如果不想做焦糖，就直接从这里开始：两个小鸡蛋和一个大蛋黄加入细砂糖

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 15

过筛第一次

步骤 16

过筛第二次

步骤 17

第三次就过筛到量杯里面

步骤 18

这个时候焦糖已经凝固了

步骤 19

把布丁液倒入量杯里面，每个杯子80克左右，如果想吃满一点的，就倒入三个杯子就可以了

步骤 20

全部倒好，大火烧开水

步骤 21

盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签戳几个洞

步骤 22

大火蒸10到15分钟，各家炉火自己磨合，焖3分钟

步骤 23

金黄色的非常诱人，可以直接用勺子🥄吃了

步骤 24

倒扣出来

步骤 25

细滑到会反光的程度

步骤 26

三分钟甜品焦糖牛奶鸡蛋羹（焦糖牛奶布丁，牛奶炖蛋）就做好了

牛奶鸡蛋羹（牛奶炖蛋）的小贴士

这道甜品过筛是最重要的环节

菜谱创建时间：2019-08-23 15:41:18