改良版老面包-香浓绵软

作者： 淡水湖烘焙

尝试过好几个老面包方子，改良版的更好吃

用料

• 老面酵头
• 王后高粉 290克
• 低粉 105克
• 糖 40克
• 酵母 5克
• 牛奶 360克
• 主面团
• 王后高粉 290克
• 低粉 105克
• 糖 105克
• 炼乳 70克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 20克
• 黄油 75克

改良版老面包-香浓绵软的做法步骤

步骤 1

酵头材料放入盆中，用筷子搅拌均匀盖上保鲜膜发酵至蜂窝状

步骤 2

发好的酵头状态

步骤 3

将除黄油外主面团加上酵头放入厨师机中揉至扩展阶段，加入黄油揉至薄膜

步骤 4

揉好的面团直接整形

步骤 5

将面团分成16等份，大概96克一个，分别滚圆松弛10分钟

步骤 6

醒好的面团，取一个用擀面杖擀成椭圆形

步骤 7

向下折一下

步骤 8

向上折一下

步骤 9

将面胚从2边拉起捏紧

步骤 10

全部捏好

步骤 11

搓成长条

步骤 12

按这样包好

步骤 13

全部整形好放入三能金盘中，然后放到温暖处发酵

步骤 14

发酵好后如图，放入风炉150度30分钟，如果放普通平炉中烤，180度30分钟

步骤 15

烤好后立即取出

步骤 16

化一点黄油

步骤 17

将黄油刷在烤好的面包上

步骤 18

将面包倒在网架上冷却

步骤 19

组织美美哒

步骤 20

😁

菜谱创建时间：2019-08-23 15:05:57