Sara吐司系列八：星空吐司

作者： 莎拉烘焙创业笔记

配方来自慧绘美食记，感谢。 温馨提示，蝶豆花孕妇不宜食用，请谨慎使用。 配方和流程我稍有改动。我把竹碳粉改成深黑可可粉。揉好面直接分割出一块加入深黑可可粉慢速揉成黑色面团。而不是基础发酵完成后再加可可粉揉。 这款星空吐司是个高颜值的软妹子，又好看又好吃。 如果夏天，可以提前开水冲泡蝶豆花，制作好的蝶豆花液冷藏备用，方便控制面温。 相反，冬天可以温热的时候使用。 我也试过加蝶豆花粉末冲开水，制作出来的吐司蓝色比蝶豆花泡水的蓝要浅。 吐司制作流程： 1.后油法揉面至完全扩展，分出90克加入5克深黑可可粉揉均匀 2.基础发酵至两倍大 3.分割，每个吐司分配：黑色面团90克，蓝色面团270，蓝色面团180克。滚圆松弛20分钟 4.擀开，铺无花果干，开心果，葡萄干卷起。黑色面团留一个小边 5.蓝色，黑色，蓝色面团依次摆入吐司模具，最终发酵30度、发至8分满 6.200度烤35分钟左右，根据自家烤箱火力调整时间和温度

用料

• 蓝色汁液：
• 蝶豆花 15克
• 开水 240克（泡完后取180克揉面）
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 深黑可可粉 2克

Sara吐司系列八：星空吐司的做法步骤

步骤 1

还有10分钟进烤箱

步骤 2

出炉

步骤 3

切面1

步骤 4

切面2

菜谱创建时间：2019-08-23 01:41:02