先将芒果切丁进冰箱冷藏。一是这样最后涂奶油的时候不至于让奶油化得太快,二是冰过的芒果丁儿真的口感更棒!
做面糊:玉米油加入蛋黄打散后,继续加入牛奶充分搅拌(之前我是一口气把玉米油蛋黄牛奶低筋粉加到一起,最后进行搅拌的,我个人觉得按我现在给的这个顺序,玉米油牛奶先充分乳化再筛面粉,这样做出来的面糊更细腻,而且有利于降低出现布丁层的风险)。
筛进低筋面粉后,可以用传统的“Z”字型,也可以划小半圈!一定要将面粉糊搅拌到顺滑,无颗粒!不要怕面糊抽筋,随便搅两下就行了,一定要充分搅拌!我真心觉得,此前被各大帖子“危言耸听”根本不敢多搅拌两下,生怕面糊抽筋戚风站不起来,结果做出来的都是湿疙瘩!
加入白醋(可以用柠檬汁,香草精代替,有啥就用啥,没有可以不用)手动用蛋抽打出鱼眼后分三次将50G白砂糖加入打发!第二次加糖的时间点为蛋白开始变得绵密细腻的时候,中档。最后一次加糖的时候为蛋白膨得更有力的时候,可以降速。最后断电提起打发器,有湿性偏干尖尖角就算打发好了,不用打太硬。(忘了拍照) 我打发蛋白没有用过高速,中速很好控制,不用担心打发过度!打发蛋白一定要边打发边停下来观察,宁愿打发过度,一会儿戚风炸顶,也不要未充分打发,这样特别极其十分百分之70容易出现布丁层!
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,从下往上翻拌(2到8点钟方向划动),拌好的面糊翻回蛋白中,继续翻拌均匀。拌的时候就可以预热烤箱了,免得一会儿等待预热过程让蛋白消泡。
大概15厘米高的地方倒进模具,这样大部分气泡会在高处跌进盘中的过程被撞破。(对,就像大型车祸现场一样)另外,用的三能屋诺的模具,所以没用油纸,看个人吧,想用就用,也没多大妨害。(依然忘了拍照,放张新买的木叶天目盏的食盒镇楼)
把模具端起来使劲儿震两下,把多余的气泡震掉!可以进烤箱了,130度45分钟!我用的是嵌入式的阿里斯顿且是风炉,温度比其他的烤箱高!你们懂得,烤箱比女人的脾气还千奇百怪,所以你的烤箱多少度,什么时间合适,要有信心多多磨合!
出炉后直接倒扣下来,晾着!这个时候可以来清理厨房,为一会儿的奶油打发做准备了。
打发头➕奶粉➕白砂糖丢进冷藏室,等蛋糕晾好了就可以取出它们进行奶油的打发,打发时可以在盆底放一盆冰水。我用的奶油雀巢,打发雀巢的淡奶油最好➕全脂奶粉补充它的脂肪含量。这样吃起来更有奶香味!🤩🤩🤩
切片,这里表扬一下宜家,蛋糕切片太好用了!
中间没有湿,没有布丁层,无塌陷,无腰缩,颜色正!最重要的是,很松软!
打发奶油,我不会抹面,随便抹了一下,加了一些巧克力饼干碎,撒了一点椰蓉粉!
侧面:非常松软,口感很不错!酸甜的芒果解了奶油的甜腻,刚刚好!