鸡腿细净,剁成小块,买的时候可以让老板帮忙剁好
香菇切片,青椒切成小块,也可以准备一些喜欢的配菜,土豆、莴笋、金针菇、木耳、青菜等
姜、蒜切片,干辣椒切成小段,再准备一个八角
炒糖色,冷锅倒入油,放入冰糖,可以用铲子把冰糖轻轻敲碎
炒糖色要用小火,并不断搅拌,炒到较深的棕色
倒入鸡块,转大火快速翻炒,并倒入些许料酒
倒入老抽、生抽调色,再将姜、干辣椒等倒入,翻炒均匀
倒入清水,以淹住鸡肉为准
放入香菇,有准备其他配菜的话,把不易熟的都先放进去
放入盐、胡椒粉调味,翻炒均匀后,盖盖小火焖煮15-20分钟
待鸡肉完全入味后,放入青椒
放少许蚝油,翻炒均匀,青椒断生后即可出锅