浓郁布朗尼塔

作者： 你泡芙糊了

挞壳配方来自《烘焙圣经》 糖量有调整 太太太太满足了 一定要记下来 吃一口就让人觉得生活美妙的超浓郁🍫塔 配方的三分之二是八寸盘的量

用料

• 塔壳部分
• 无盐黄油 113g
• 中粉 185g
• 可可粉 23g
• 细砂糖 36g 原方86g
• 全蛋液 50g
• 布朗尼部分
• 85％黑巧 150g
• 白巧 20g
• 黄油 80g
• 无味植物油 10g
• 全蛋液 130g
• 细砂糖 110g
• 低粉 90g
• 可可粉 16g
• 核桃仁

浓郁布朗尼塔的做法步骤

步骤 1

塔壳部分 冷藏固态黄油切小块 继续冷藏备用

步骤 2

混合中粉 可可粉 糖和盐 用刮板基本拌匀

步骤 3

混合后的粉倒在操作垫上 挖坑 把黄油块放进面粉里

步骤 4

用粉盖住黄油 让黄油块都粘满粉 切拌的时候比较均匀

步骤 5

用刮板一直在面粉里切切切 等到黄油都被面粉吸收了以后就会变成湿湿的沙子一样 不要留下大块的黄油在里面

步骤 6

像埋黄油一样再把全蛋液埋起来 可以直接上手了 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 反复折叠按压面团 不要像揉面一样来回使劲揉 避免起筋 成团后包进保鲜膜 冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 7

冷藏好的面团拿出来 正反面各垫一张烘焙纸 把面团擀到想要的厚度 然后撤下一张烘焙纸 用另一张辅助把面团盖到模具上

步骤 8

多余的部分用擀面杖擀下去 塔壳就完成了 放进冰箱冷冻 准备布朗尼部分

步骤 9

巧克力和油放在一起隔水融化 推荐使用可可含量高的黑巧 越高最后的成品越浓郁 不建议减糖 因为再减会很苦 如果用的是百分之六七十的黑巧可以减掉一部分糖 融巧克力的时候可以把核桃烤了 去皮 还挺费时间的

步骤 10

加入糖搅拌均匀 再加入常温全蛋液搅拌 如果是很冰的蛋液有可能导致水油分离搅拌不均匀 这一步搅拌不均匀烘烤的时候可能会表面冒油🥺 如果水油分离可以考虑①坐一下下热水搅拌 ②提前加入一点点粉拯救水油分离

步骤 11

可可粉和低筋粉混合过筛进巧克力🍫盆

步骤 12

切拌或者翻拌到没有干粉 加入提前烤过去皮的核桃

步骤 13

完成的布朗尼面糊 很有弹性的亚子🤔

步骤 14

塔壳从冷冻拿出来 底上戳小孔 填进布朗尼面糊抹平 不需要太满 烤的时候会有膨胀 看喜好吧😲 然后160度左右40分钟 烤箱不同温度可能有不同 看状态调整 最后出炉用牙签扎一下 带不出来面糊就是熟透了 如果喜欢软糖质地布朗尼可以适当缩短时间

步骤 15

成品很容易脱模 不需要提前涂油垫纸

步骤 16

塔壳酥酥脆脆 布朗尼有很棒的硬壳 里面很湿润也有弹性 推荐冷藏后食用 我好希望我现在立刻马上拥有一盒香草冰激凌和一罐树莓酱啊啊啊啊这是我想到的最完美搭配了 既然没有那就用冰牛奶凑合一下吧

步骤 17

想象一下这上面有一个香草冰激凌球 淋着树莓酱 生活真美妙 谁还减肥啊 我先吃为敬 告辞😇

菜谱创建时间：2019-08-22 15:24:32