五仁月饼(一天回油)

作者： 茶亦微凉

此方可以做20g皮30g馅的50g月饼18个。 如果是自己熬的糖浆，比较浓，加10g。 五仁馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104029597/?group=share_title_a

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉 175克
• 花生油 50克
• 转化糖浆 125克
• 枧水 4克
• 馅料：
• 自己做的五仁馅或者买 540克

五仁月饼(一天回油)的做法步骤

步骤 1

用手动打蛋器将转化糖浆，枧水和花生油混合均匀，真的要混合均匀，不能随便搅拌几下就完事。

步骤 2

加入过筛的面粉

步骤 3

稍微拌成团，切记不要过度搅拌过度揉面，会起筋，拌成光滑不粘手的团就用保鲜膜包起来常温静置2小时。我忘了拍揉成团的照片，拿了张草莓味月饼饼皮照片充数。

步骤 4

分好馅料和饼皮，准备开启包。皮和馅都盖好保鲜膜，以免干掉。

步骤 5

虎口推，收紧

步骤 6

虎口这样捏住，慢慢转着圈往上推，直到推到可以收口

步骤 7

收紧收口

步骤 8

滚一点玉米淀粉

步骤 9

拿到手上搓几下，搓掉多余的干粉，以免纹路模糊，然后搓成稍微椭圆放进模具桶

步骤 10

快包完的时候预热烤箱，上下195度，中层，烤10分钟定型。进烤箱前喷水。这个温度是我烤箱的温度，你们自己温度需要摸索一下

步骤 11

10分钟后拿出来刷蛋液，我是半个蛋黄加一个蛋清，不用加水，薄薄的刷上一层蛋液，就是把你的羊毛刷在装蛋液的碗沿上刮掉多余的蛋液，直到刮不出来的状态，再去刷，只刷纹路，千万不要刷沟沟里面！多刷两次。

步骤 12

刷好后，烤箱上下180度10分钟

步骤 13

出炉，刚烤出来的月饼是软的，凉了后会变硬。也很丑，凉透以后常温密封回油。回油一般需要1到3天。我每次做都一天左右就回了。

步骤 14

回油后的，第二天就回油了。😋

菜谱创建时间：2019-08-22 11:43:33