传统广式五仁青红丝月饼

作者： 寻找桃花岛

这是前几年接月饼订单时做的，几年前的食谱了，传统的广式青红丝。小时候不爱吃五仁的，现在反而觉得只有五仁和枣泥的好吃，也许是年纪大了？哈哈哈哈哈…… 用的100克模具，做的是50克的月饼，出来的效果和用传统木刻模具做的差不多。比较薄一些，正好够一个人一次吃的量，不用切，很方便。皮馅比例我用的是2：3，皮并不是越薄越好，因为广式回油之后的皮特别香软美味。 月饼出油、塌腰、变形、烤时胀破皮的原因——自制馅料水分太多，和咸蛋黄出油无关。 饼皮发粘，太软，花纹不明显原因——转化糖浆浓度过高，或转化糖浆用量过多。 饼皮有裂纹原因——转化糖浆和油需要倒在一起搅拌乳化，转化糖浆浓度要合适，饼皮才会均匀有光泽无裂纹。 ​​​​

用料

• 五仁青红丝馅（500克） 1—7一共240克
• 1烤花生碎
• 2烤瓜子仁
• 3熟白芝麻
• 4烤核桃仁
• 5熟松子
• 6冬瓜糖
• 7青红丝
• 蜂蜜 75克
• 麦芽糖浆 75克
• 熟面粉和熟糯米粉 适量
• 花生油 55克
• 水 适量
• 广式月饼皮
• 转化糖浆 225克
• 枧水 4克
• 花生油 80克
• 奶粉（可不放） 15克
• 低筋粉 240克
• 中筋粉 60克
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 水 少许

传统广式五仁青红丝月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，花生油和枧水搅匀乳化，再筛入低筋粉和中筋粉混合物，奶粉，一起搅匀成团。冷藏静置饧面20分钟，使面团更细腻均匀。

步骤 2

五仁馅晾凉，用厨房秤分成若干重量相等的块，搓成球。 制作方法很简单，就是各种材料混合在一起就行了。

步骤 3

饧好的面团同样分成若干团，皮与馅的比例可按个人喜好和模具大小决定。我用的一般是皮2馅3。

步骤 4

将皮在手心按成圆饼，将馅放在上面

步骤 5

用右手拇指按住馅，左手虎口形成的圈不断旋转着挤压皮，逐渐缩小封口。这样包得皮厚薄比较均匀。

步骤 6

放在铺了油纸的烤盘上，把球形稍压扁，模具内敷少许干面粉，再套在月饼胚上，压出花纹

步骤 7

每个之间稍留出空隙

步骤 8

入烤箱中层，上下火170度，烤20分钟左右。先烤8分钟表面定型后，刷少许蛋黄和水的混合液，上色。

步骤 9

烤好后晾凉，密封回油几天就行了

步骤 10

完成了

步骤 11

晾凉装盒

步骤 12

打包装

菜谱创建时间：2019-08-22 09:08:15