香香甜甜的广式五仁馅月饼

作者： wqtty

用料

• 馅料
• 葵花籽 适量
• 腰果 适量
• 花生 适量
• 巴旦木果 适量
• 核桃仁 适量
• 里白芝麻 适量
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓干 适量
• 以上料共300克
• 玉米油（葵花籽油） 60克
• 高度酒 5克
• 麦芽糖 120克
• 糯米粉（炒黄） 200克
• 温开水 70克
• 饼皮料
• 中筋粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 蛋黄水 1个蛋黄加1/4蛋白加15克牛奶

香香甜甜的广式五仁馅月饼的做法步骤

步骤 1

除了葡萄干和蔓越莓干以外的果仁用桿面杖桿碎

步骤 2

用刀切碎葡萄干和蔓越莓干

步骤 3

所有馅料混合

步骤 4

炒糯米粉至微黄无生粉味晾凉

步骤 5

把玉米油高度酒麦芽糖温开水炒好的糯米粉与果仁混合，麦芽糖较硬，所以戴上一次性食品级手套把馅料抓匀抓实，用保鲜膜盖好，静置3小时以上

步骤 6

中筋粉转化糖浆枧水花生油混合上下翻拌，不要揉也不要转圈，从底下往上翻再向下按一下

步骤 7

翻拌均匀后用手揉团保鲜膜包好静置3小时以上

步骤 8

称重20克皮30克馅揉团

步骤 9

用手向上推记住是向上推，最后合拢

步骤 10

包好后滚一层干面（我忘记滚干面了所以有点粘面板）再压模（要用力，这样图案才清楚，第一次做没什么经验，有的压得好有的压得不好）

步骤 11

一共20个装盘

步骤 12

烤箱200度上下火预热5分钟，中间层烤7分钟定型取出来，刷薄蛋液，一定要薄，别怕浪费了蛋液，剩下的蛋液可以蒸蛋羹，上下火200度再烤20分钟（可根据自己烤箱温度自行调节温度和时间）

步骤 13

怎么样，刚出来的月饼有点软放凉就硬啦，放置阴凉处包装好三天后回油了吃起来口感更佳

菜谱创建时间：2019-08-21 19:48:23