紫薯捣成泥,取130g
250g面粉,50g水(水量可以根据面团情况酌情增减)加入紫薯泥中。混匀拌成较干的面团,面团比较干但是能成团,不会有散的干粉存在。
面团平分成两份(图中是我后来翻倍做的,所以分了三份)。然后把面团压扁,用擀面杖用力擀薄一点。
从0档开始,过压面机。刚开始面片可能会很碎,不要紧,叠起来继续抹面粉,过压面机,慢慢会变得光滑。不断对折,抹粉,过压面机。光滑后再换1档,2档,3档。(档数按需选择,档越高越薄)
喜欢吃长点的面条,就直接把把手换到切面刀头切面,喜欢正常点的,从面片中间切成两段,再过压面机。 切好的面条放到盖子上,稍微晾一会儿或者洒面粉防粘,分出一顿的量收到保鲜袋或者盒子冻起来,想吃的时候直接拿出来煮,不要解冻。做焖面不要用冻面条,会坨在一起成为面疙瘩。 图中是机器自带的刀头切的宽面。
自带刀头细面。都很完美。
胡萝卜🥕面,胡萝卜要蒸熟后料理机加水打成泥。因为每个人胡萝卜泥状态不同,可以预留出10-20g胡萝卜泥,以面成团后仍然是表面絮状不粘手(参考紫薯面团状态)。
用压面机的面条面团相对要干一点。 折叠过程中要不断的抹薄薄的面粉。 图中的压面机是:意大利面条机马卡多Marcato Atlas 150 Design手动压面机。面片宽是15㎝,还有18㎝宽的,家里人多可以选择。 好用又有颜值的压面机。比国产省力很多。