自制风味黄豆豉

作者： 春暖花开1976

用料

• 黄豆 500克
• 黑豆豉 100克
• 盐 100克（可以根据自己的口味调整）
• 冰糖 60克（可以根据自己的口味调整）
• 老抽 5勺（可以根据自己的口味调整）
• 生抽 4勺（可以根据自己的口味调整）
• 姜 一小块
• 大蒜头 两整个
• 小米椒 100克
• 干花椒 200克
• 色拉油 400克

自制风味黄豆豉的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净泡一晚，连水一起倒入高压锅，出大气后压20分钟，洗净其他配料，大蒜切成大块，小米椒也不要切的太碎，生姜切成碎末，备用

步骤 2

冷油下锅，大约7-8两油，油烧至温热放入花椒，小火熬五分钟左右，放入切好的大蒜瓣（大蒜瓣不用切的太碎），继续小火熬一到两分钟，滤出大蒜和花椒

步骤 3

油锅里放入切好的姜末，小米椒，翻炒一分钟左右，加入滤好的黄豆继续翻炒，加入黑豆豉，翻炒大约两三分钟，倒入压黄豆的汤汁，加入老抽，冰糖，盐，大火烧开，文火熬制2小时

步骤 4

加入生抽，大火收汤汁，收汤的时候要不停翻炒，因为有冰糖，容易粘锅，汤汁收干后只剩下豆酱和油，盛出来冷却装瓶，冷藏备用！

自制风味黄豆豉的小贴士

1.黄豆一定要压烂，因为成品酱经过油煸以后，口感会变硬一些。 2.熬制的时候，最好不离开厨房，放了糖酱容易糊。 3.大火收汤时，翻炒速度要配合火的大小，火大就要快点翻炒，汤汁收干了就关火，留下可以覆盖豆酱的油，便于保存

菜谱创建时间：2019-08-21 12:57:08