韩式腌萝卜泡菜

作者： 慢厨房

이름: 깍두기 配方源取自白老师的家常菜，但又觉得原配方太咸，自己改进了一下，终于做出了我想要的味道～记录下来～以后可以量产了。 白老师喜欢用一次性纸杯量调料，我也没有准确测量过，配方很随意，请酌自己口味增减。

用料

• 萝卜块部分
• 白萝卜 3根（约3.6kg）
• 盐 1/3纸杯
• 砂糖 1/2纸杯
• 酱料部分
• 糯米粉或面粉 3勺
• 水 2纸杯
• 盐 2勺
• 砂糖 1纸杯
• 银鱼露 1/3纸杯
• 虾酱 2勺
• 姜泥 1/3纸杯
• 蒜泥 1纸杯
• 小葱 3根
• 洋葱 半只
• 粗辣椒粉 1.5纸杯
• 细辣椒粉 1.5纸杯

韩式腌萝卜泡菜的做法步骤

步骤 1

先将萝卜洗净削皮切块后，倒入盐和砂糖，戴手套用手翻拌均匀，放一旁静置20分钟。

步骤 2

将糯米粉和水下锅，先搅匀再开火，开火后也需要一直搅拌，变粘稠（成糊）就可以关火了。静置凉凉。 （也可制作高汤，凉凉后再加糯米粉再加热成糊）

步骤 3

将盐、砂糖、银鱼露、虾酱、姜泥、蒜泥、小葱段、洋葱打泥、粗辣椒粉、细辣椒粉放到一个盆里，再将凉凉的米糊倒入，搅拌均匀即可。

步骤 4

将第1步里萝卜沙出的盐水倒掉，将步骤3里面酱料倒入搅拌均匀放入密封的容器里面发酵。室温发酵一天后放入冰箱。

步骤 5

腌制一周以上再食用。

韩式腌萝卜泡菜的小贴士

1.因为虾酱和银鱼露都很咸，所以建议根据个人口味，在做酱料的时候尝一下再调整盐的量。同样，虾酱和银鱼露都可以酌情增减。 2.辣椒粉我用的是朝鲜族的辣椒粉，因为不太辣，更正宗。粗细辣椒粉都需要放，层析鲜明。

菜谱创建时间：2019-08-20 20:07:43