好吃到犯规的网红「生吐司」

作者： 啊呜511

被催着来做这款最近大热的「生吐司（生食パン）」~ 在制作之前先来聊一聊这款吐司， 这款吐司从 2013 年在大阪引起风潮之后，慢慢地东京街头也可以看到各种强调「生吐司」的专门店出现。据说有入榜「日本最好吃的吐司前十名排行榜」。 之所以叫做“生吐司”也并不是像有同学问的“是生的吗”。。。 翻了一下网上的资料了解到，生吐司之所以叫做生吐司，跟日本人的命名学有关，比如北海道有名的「生巧克力」，特色在于保存期限短却又有著高级感。生吐司的特色就是质地非常松软有弹性，化口性佳容易下咽，而且面包外皮也不可以过硬，入口拥有蜂蜜的焦糖香气和醇厚的奶香。 但其实在去年11月份出于好奇就买到过「**来」的新品生吐司，吃起来是比较清淡的，没有很浓烈的味道，入口松软并且紧实。并没有引起想要复刻的好奇感，或许是面包拿到手已经过了最佳赏味期也说不定，总之当时吃过就over了(#^.^#)，只是没想到半年多过去，生吐司却开始刷爆朋友圈的节奏。 对比了各种帖子描述的信息和记忆中吃到的味道，对“蜂蜜的焦糖香气和醇厚的奶香”这句形容情有独钟，所以就有了今天这款。 成品出炉就非常软，适合空口撕着吃，口感湿润Q弹而且入口柔软有麦香。制作非常家常的「生吐司」，好吃到犯规，yummy~ 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #900克低糖吐司盒2条
• 山茶花面包粉 800克
• 细砂糖 64克
• 盐 14克
• 奶粉 32克
• 鲜酵母 24克
• 炼乳 56克
• 蜂蜜 48克
• 淡奶油 240克
• 冰牛奶 468克
• 老面 150克
• 发酵黄油 52克

好吃到犯规的网红「生吐司」的做法步骤

步骤 1

#老面 百合花面粉150克 鲜酵母2克 盐2克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变哦~材料的关系打面前期中期都是比较粘的，后期筋度形成比较充分就会好很多。打好后手感非常好，并不会很难操作。

步骤 3

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。

步骤 4

这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

步骤 5

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

等分为10份，约180克/个。

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，卷起

步骤 12

依次做好，盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

步骤 13

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 14

翻面后自上而下卷起。

步骤 15

依次做好。

步骤 16

五个一组放入吐司盒。

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子。

步骤 18

放入预热好的eat-tf600风炉，165度25分钟出炉。 普通烤箱放下层，上管170下管200烘烤大约32分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。

步骤 19

出炉震模脱模冷却即可。

好吃到犯规的网红「生吐司」的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔配方中的山茶花面粉可以用其他面包粉或者吐司粉代替，比如柔风吐司粉，百合花面粉可以用t55。请选择甜度比较低的炼乳和蜂蜜，如果甜度高的话建议酌情减少糖量。 ✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。 ✔此配方为4个450克模具用量（入模450-460克生面团），也可以使用4个三能定制12厘米水立方模具（入模440-450克生面团）来制作。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。

菜谱创建时间：2019-08-20 12:10:02