黑芝麻黑麦贝果

作者： 丁小叨

贝果是最令我着迷的一款面包，好想将来开一家只卖贝果的面包店，但是又怕大众接受不了这小众的产品，我的店再黄咯，哈哈～

用料

• 高筋面粉 220克
• 水 160克
• 黑芝麻 20克
• 黑麦粉 30克
• 黄油 8克
• 酵母粉 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 8克
• 水（煮贝果水） 1000ml
• 糖（煮贝果水） 50克

黑芝麻黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有面团的原料加入到料理机中，Magimix Cook Expert ，大号揉面钩，5分钟/速度10

步骤 2

加入黄油继续揉，揉至面团光滑。Magimix cook Expert 3分钟/速度10

步骤 3

取出面团后，稍作整形，分成六份面团，每份约75g，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 4

醒发结束后，取一个面团檊成椭圆状，再从长的一边紧紧的卷成棍状，接缝处捏紧。

步骤 5

再将一侧边缘大约2厘米处擀大成扇形，另一边裹入并捏紧成一个封闭的环形，接缝处朝下。

步骤 6

效果如图。

步骤 7

全部整形完成后，放入发酵箱二发，75%湿度，30°温度，约30分钟发酵成1.5倍大即可。

步骤 8

发酵的时候垫上烘焙纸，方便下一步转移至糖水中。

步骤 9

起一口小奶锅，锅里加入煮贝果的水和糖，中小火煮微开（锅底部有圆泡咕嘟，参考图中状态）。放入发酵好的贝果面团，正反面各煮30秒，取出擦干水分，放入烤盘（如面团沉入锅底，证明没有发酵好） 如用玛捷斯慢煮模式，设定100°即可

步骤 10

煮水的同时，预热烤箱200°，贝果入烤箱200° 19分钟。

黑芝麻黑麦贝果的小贴士

面粉品牌不同，吸水性也不同，建议大家可水剩余一点，根据面团状态再进行添加～

菜谱创建时间：2019-08-20 00:29:13