【一品冬瓜盅】又名海鲜鸡头米冬瓜汤

作者： maimaiLL

在酒店吃到这样汤，清爽又鲜美。 回家复刻一番，老实说，口感一模一样！ 用来宴客很适合。 此方适合十人。

用料

• mini冬瓜 根据人数一人一盅
• 老母鸡 1只
• 新鲜鸡头米 250g
• 虾仁 20颗
• 澳洲带子 20颗
• 活花蛤 250g
• 金针菇 一小把
• 姜片 若干
• 葱 两三根
• 花椒 若干
• 盐 若干
• 糖 若干
• 料酒 若干

【一品冬瓜盅】又名海鲜鸡头米冬瓜汤的做法步骤

步骤 1

mini冬瓜大概500g一个，我还特意准备了250g一个人给小朋友。洗净，切个盖子，去瓤，再挖大一点备用。老母鸡➕姜片炖汤备用（这一步忘了拍照）。

步骤 2

花蛤买回来浸水里，挖三勺海盐吐沙【半天】。带子、虾仁（去沙线）洗净分别用一勺盐、半勺糖、半勺料酒腌1小时。

步骤 3

新鲜鸡头米洗净。小锅里倒一勺油，些许葱段煸香。下鸡头米，倒开水（水略漫过鸡头米即可）一勺盐煮三分钟。尝尝咸淡，应该是咸鲜的。倒到小碗里浸泡着备用。（这一步让鸡头米有咸鲜味美的效果，不然之后的汤里会没什么味道，别的配菜也一个道理，不复述了）

步骤 4

锅洗净重新烧开水，倒姜片、葱段、一把花椒、一大勺盐。中火两分钟入味后，转中小火烫海鲜。

步骤 5

依次烫带子、虾仁、花蛤。带子、虾仁都是保持水微开的状态，两分钟捞起。花蛤是大火烧开、倒进去再烧开半分钟即可捞起，去壳。全部不用再浸水里了，分别放干净碗里备用。

步骤 6

迷你冬瓜先蒸15分钟。

步骤 7

取出先舀鸡汤（一定要是热的）进去，放2/3盅。然后每一盅放2颗带子、2颗虾仁、2颗花蛤肉、一小勺鸡头米、一措金针菇。每一份撒半小茶勺盐，盖上冬瓜盖子。再蒸20分钟。小朋友的里面可以放一大勺米饭进去。

步骤 8

完成！夏日的清爽的一品冬瓜盅完成。太鲜美了！冬瓜肉可以挖下来一起吃哦。

菜谱创建时间：2019-08-19 15:41:55