自制纯正红薯淀粉（地瓜粉）

作者： 游鹿指夏

改良版的家庭做法，土豆淀粉、木薯淀粉、藕粉等都适用本菜谱。

用料

• 红薯 5000克

自制纯正红薯淀粉（地瓜粉）的做法步骤

步骤 1

红薯十斤，最好是白芯的，淀粉含量较高。

步骤 2

红薯削皮，去头去尾（有虫眼的一定要把坏的或虫眼的地方切除干净），切成小块，分五次放破壁机里搅打成红薯泥（为了更好打，每次可加三分一的水。

步骤 3

把红薯泥倒进沙布袋里，用一个大盆接住，水龙头开最小的水流冲进沙布袋里，用手搓洗，得到淀粉水。水满后挤干净红薯泥的水份，把大盆的水倒进大桶备用。然后重复以上搓洗步骤，大概三次。

步骤 4

淀粉水静置3小时后换水，把表面的水倒掉，可以看到底下沉淀下来的湿淀粉，加入干净清水，把沉淀的湿淀粉和清水搅拌开，继续静置3小时，换水，直到沉淀后表面的水是干净清澈的。一般换水2-3次。

步骤 5

最后一次把上层的水倒掉，剩下底部的湿淀粉，用饭勺全部撬起来，放到纱布里沥干。

步骤 6

沥干一点后，就形成了一球淀粉块，把它掰成小块，太阳底下晒干或者用食品烘干机40°低温烘干。具体时间要看粉块状态，轻轻一捏，粉块就散为全干。（一定要全干状态，否则很快就会发霉）

步骤 7

十斤红薯能出750克淀粉，出粉率为15%。

步骤 8

红薯粉用处多多，可以做蚝烙、红薯凉糕等，自己做虽然耗时比较久，但借助一些小家电，也不会太辛苦。

自制纯正红薯淀粉（地瓜粉）的小贴士

操作耗时2小时，成品耗时17-23小时。

菜谱创建时间：2019-08-19 15:08:30