老面肥蒸的戗面馒头

作者： 雅典萱私家菜

用料

• 水 250克
• 普通面粉 500克
• 老面肥 100克
• 白糖 20克
• 食用碱 2克
• 泡碱的水 10克
• 戗面的面粉 100克

老面肥蒸的戗面馒头的做法步骤

步骤 1

泡面肥 把面肥➕到水里 然后密封 放置几个小时

步骤 2

把泡好的面肥 连同液体 加入面粉中 ➕入白糖，揉成软硬适中的面团

步骤 3

发酵了一夜的面团

步骤 4

发酵成拉丝的状态（因为老面肥发酵时间比较长大约要过夜 我在室温30度发酵了几个小时后 放入了冰箱内 ）

步骤 5

把碱 加入水中兑成碱水

步骤 6

把碱水揣入面团中

步骤 7

把戗面的面 加入揣过碱水的面团中，机器揉10分左右（手工揉15分钟左右）成光滑的面团

步骤 8

分成若干剂子 我大约是100克一个馒头 每个剂子揉150下 团圆了 放在蒸架上等待最后的发酵

步骤 9

发酵40分钟左右的样子（外表几乎没变化，不会变成两倍大）

步骤 10

冷水入锅内 开始大火蒸20分钟

步骤 11

关火2分钟后 揭锅

步骤 12

暄软 磁实

步骤 13

刀切后可见 kl

老面肥蒸的戗面馒头的小贴士

1.每种面粉的吸水度 不一样 液体的量只是一个参考 ，请观察面团的状态 以状态为准。 2.用面肥发酵 速度比酵母的慢 所以头一次发酵可以在室外发酵1-2小时后 放入冰箱内低温长时间发酵 3.碱的用量 自己调节 先少放 尝一下面团不酸就可以了。如果很苦涩 说明碱量多了 4.最后的揉面一定不能偷懒 如果视觉效果看都不光滑 蒸出来的更不可能光滑了 5.不要用烤面包的思维蒸馒头 ，如果按照面包的发酵两倍大 那么馒头必然失 6 老面肥 就是每次做发面包子面食类的 和面剩下的面团 第一次做没有老面肥 可以用酵母和面 每次都留一些混合 时间越长馒头口感越好

菜谱创建时间：2019-08-19 13:33:13