意大利恰巴塔面包

作者： 红糖燕麦_

恰巴塔其实是更适合我们口感的面包， 做主食，做三明治特别好， 无糖低油， 因为有橄榄油的存在， 又健康又一直保持软软的， 比起法棍的坚硬她就是一个软妹子。 所以，爱的不能再爱了。 是我经常做的一只面包。 欢迎大家做了发到方子下面， 更多面包分享视频可以到我微博去看， 地址在主页。 少说话多动手， 一起做面包吧！ 红糖老师新出了四口味恰巴塔面包课程，要仔细学习的同学请到老师：【课程】页报名 红糖燕麦

用料

• 法国T65面粉400克
• 盐8克
• 低糖干酵母2克
• 冰水280克
• 后加水40克
• 橄榄油25克

意大利恰巴塔面包的做法步骤

步骤 1

室温28度。面粉加入冰水混合搅拌成团，水解60分钟以上。夏天可以冷藏水解。产生初级面筋。

步骤 2

水解后，厨师机先加入耐低糖干酵母慢速混合一到两分钟，再加入盐，继续慢速混合至面团表面光滑。最后把后加水分三到四次慢慢加进面团儿里，注意还是慢速，每一次都要水被面团完全吸收，再加下一次水。水都加进去之后，最后把橄榄油分两到三次慢慢加入面团儿里。

步骤 3

恰巴塔的面团含水量85%以上，所以整个过程就是湿哒哒的一团糊糊，没关系，我们后期需要翻面折叠。看，一摊。面温22-24度之间不能高。放在发酵盒里，每40分钟折叠翻面一次，共三次，也就是发酵一共120分钟。通过翻面来增强面筋。

步骤 4

最后一次翻面，面团向上有膨发，面筋有支撑力了。如果你的面团最后一次翻面还是摊下来，后面再加一次翻面。同时也延长发酵40分钟。

步骤 5

经过120分钟的发酵，看看我们湿哒哒的面团

步骤 6

案子上多撒面粉，可以参考我上面视频里，我那案子上的粉。白花花的，此时不要心疼。面团倒扣在案子上，不用排气，大概整理成长方形，用刮板平均分成四块，我这个方子每份大概190-200克。

步骤 7

发酵布提前备好，也是要多多撒面粉。把分好的面团转移到发酵布上。如图。这个过程呢也要快速，不然很黏的。

步骤 8

室温，二次发酵。30度40分钟，湿度75%，同时去预热烤箱。家庭烤箱开到你的最大值，有石板就扔进去一起预热。

步骤 9

二发好的样子。涨发一点点胖了些刚刚好。如图哈！

步骤 10

我们用转移板或者刮板都可以，把恰巴塔快速的转到一张油布上，因为我要再直接放石板烤。没有石板的童鞋可以转移到烤盘里，形状同时整理下，小提醒转移的时候它可能会变形。

步骤 11

烘烤。250度10分钟，再转230度10分钟。有蒸汽的烤箱喷2次，不用很多，没有蒸汽就不喷。最高温230度的烤箱25分钟左右，具体时间大家烤箱不同所以会有不同。

步骤 12

出炉放凉切开看组织。

步骤 13

恰巴塔其实是更适合我们口感的面包，做主食，做三明治特别好，无糖无油，因为有橄榄油的存在，又健康又一直保持软软的，比起法棍的坚硬她就是一个软妹子。所以，爱的不能再爱了。

步骤 14

最健康的三明治之一。

步骤 15

切了看洞洞。

意大利恰巴塔面包的小贴士

后加水量如果是新手可以适当减量些 否则会hold不住

菜谱创建时间：2019-08-19 10:24:52