玉米洛代夫

作者： 爱做面包的自由姐

做这款面包纯是临时起意。前一天做了些液种打算做面包，临做了发现料不够，现买来不及，那就往简单（原料简单）里做吧。 最单纯的面粉、酵母、盐和水，感觉略显单调，于是加了些玉米粒进去。 做完了寻思该叫啥呢？想来想去，好像更像洛代夫。很多朋友看了以为是夏巴塔，非也，没有橄榄油。 自己很喜欢，所以会跟大家分享。不要说我的烤箱咋滴咋滴，自制蒸气必然伤烤箱，谁也不会用自家的好烤箱去这么折腾。这台西红柿是我的第二台烤箱，用了十来年，现在作为硬欧专用，真是超值。 另，90%水量，没有写错。

用料

• #液种
• 柔风法式粉 250克
• 新鲜酵母 1.5克
• 水 250克
• #主面团
• 柔风法式粉 250克
• 新鲜酵母 4克
• 盐 9克
• 水 200克
• 玉米粒 120克

玉米洛代夫的做法步骤

步骤 1

制作液种：液种原料混匀以后，室温发至2倍左右，入冰箱冷藏过夜，内部呈蜂窝状。

步骤 2

自解面团：主面团的面粉和水放在一起打匀，静置半小时。（图片里是放了酵母和盐以后才想起来拍照片）

步骤 3

在自解后的面团里加入酵母、盐和发好的液种，用厨师机的桨去打。面团很稀，开始阶段粘在缸壁上很难打起来，要有耐心。

步骤 4

打到后来面团会团在桨上，不再粘缸壁。

步骤 5

打好的面团表面很光滑。双手蘸水后去检查面团，可以拉出大片的薄膜。（双手粘面，实在不方便单手拍照） 打好以后加入玉米粒搅匀。

步骤 6

放到盒里，可以看出面团没填满底。

步骤 7

发酵20分钟的样子，面团表面比较平，已经延展开填满了盒底。

步骤 8

每20分钟折叠一次面团，共折叠3次。

步骤 9

侧面看面团发好的样子。

步骤 10

俯视发好的面团。

步骤 11

案板上撒粉，把面团倒扣出来。

步骤 12

整理成长方形。

步骤 13

均分4份。

步骤 14

切口处都撒上面粉防粘，将面团一点点向内收窄一点，使表面显得比较紧绷。

步骤 15

在烘焙纸上多撒点粉。

步骤 16

把整理好的面团移到烘焙纸上，将纸的中间和两侧竖起来，有利于控制造型。

步骤 17

盖好保鲜膜，室温下进行最后发酵，约30分钟。

步骤 18

发好的样子，又膨胀了一些。把它表面向下移到另一张烘焙纸上。

步骤 19

在发酵结束的时候（或者再早一些）就开始用250度预热烤箱（石子+石板），把面包通过平烤盘送到石板上，在石子烤盘里倒300ml开水后迅速关门，两分钟后蒸气散尽取走石子烤盘，直到烤到自己需要的颜色。

步骤 20

烤完后移到烤网上晾凉。

玉米洛代夫的小贴士

使用即发干酵母的话，用量是新鲜酵母的1/3。

菜谱创建时间：2021-08-29 16:51:49