戚风蛋糕 （木糖醇低甜度）

作者： wenwen私厨

做木糖醇蛋糕是家里人有血糖高的，为了给家人做点改善下生活质量，不要太单调，所以我自己动手，学习烘焙。 我先生20年前查出血糖高，从此他就没有吃过外面面包店里卖的东西，他是一个控制能力很好的人，饮食和运动都做得很好，血糖一直稳定，家里还有在成长的小朋友，这一年多来，我学习做烘焙，早餐吃些，从此不用出去买，结果我的付出是满意的，我家先生最近检查身体，生化全套，五页化验单，每项指标都正常，血糖也正常，他是个老顽固，现在相信了。 记录我的烘焙之路，纯属个人喜爱，自学的，以备以后方便查看，也给有需要的人做个参考，戚风蛋糕也是个气人的东西，考好一个戚风蛋糕是要有一个过程，自我慢慢总结出来的。 八寸戚风烘烤时间👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104740503/ 六寸蔓越莓戚风蛋糕👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105892641/

用料

• 鸡蛋 3个（每个60克
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克或水
• 低粉 50克
• 木糖醇 30克
• 柠檬汁 几滴
• 海盐 少许
• 以上是一个六寸的量
• 鸡蛋 5个（65克左右）
• 牛奶 60克或水
• 玉米油 60克
• 低粉 80克
• 木糖醇 50克
• 海盐 少许
• 柠檬汁 几滴
• 以上是八寸一个

戚风蛋糕 （木糖醇低甜度）的做法步骤

步骤 1

所有材料，蛋白，蛋黄分开，装蛋白的盆要保证没油没水，蛋白可以拿到冰箱冷冻到边缘有些薄薄的冰渣。

步骤 2

玉米油，牛奶倒在盆里，手动打蛋器抽打到乳白色，加入过筛的低粉,z字形混合到没有干粉，加入蛋黄，继续z字形混合，过筛，放一边静置。

步骤 3

冰箱里拿出蛋白，加入柠檬汁，海盐，中速打出大气泡，加三份之一的糖，转高速打，打到细腻有光泽，加入第二次糖，还是高速打，打到有纹路，加入第三次糖，打蛋器减速，这时要检查一下，打蛋器提起是小尖头，打蛋器调到最小在盆里转几圈排气，打蛋器每个角落都要转转，盆边，个人体会。 打蛋白时可以预热烤箱，140预热。

步骤 4

先用三份之一的蛋白混合蛋黄，不要转圈，炒菜手法，然后倒在剩下的蛋白里，这时手法要轻点，还是炒菜手法，或中间插进8点提起，盆边要整理一下，盆底也要整理一下。

步骤 5

面糊不会太稀，太稀就是消泡了，把面糊倒在模里，七八分满，不要太满，有剩下的用个小杯装起来，轻震一下，拿根竹签在面糊里把气泡挑破，送进烤箱，中下层130度烤50分钟，150度10分钟，烤箱三层的放最下层，四层的中下层。

步骤 6

出炉从高处摔两下，倒扣，凉了就可以脱模，手拿蛋糕模，用手敲蛋糕模的周围，然后模底用手托一下，蛋糕就出来了。

步骤 7

牛奶换了百香果汁，这个要增加糖。

步骤 8

木糖醇戚风蛋糕

步骤 9

木糖醇戚风蛋糕

步骤 10

木糖醇酸奶戚风蛋糕

步骤 11

木糖醇蛋糕

步骤 12

斑马线抹茶蛋糕

步骤 13

三色斑马线蛋糕

步骤 14

切开挺漂亮的

步骤 15

木糖醇蛋糕胚

步骤 16

上面的蛋糕胚做的爆浆

步骤 17

斑马蛋糕

步骤 18

戚风蛋糕

步骤 19

戚风蛋糕

步骤 20

戚风蛋糕

步骤 21

百香果蛋糕，籽没去掉。

步骤 22

香葱肉松蛋糕

步骤 23

蛋糕很柔软

步骤 24

内部组织挺好的

戚风蛋糕 （木糖醇低甜度）的小贴士

没有技巧，自学的，查看了好多位老师的方子，从中学习了很多，不是出方子，只是记录一下，以后可以方便查看，记录学习烘焙的过程，从失败一步一步走过来，一切都是为了家人，给孩子们做健康的蛋糕。 每家的烤箱不一样，喜欢烘焙的可以自己实践，从中带来的乐趣。 烤六寸一个的温度，烤箱预热上下火110度，烤40分钟，转130度烤15到20分钟。

菜谱创建时间：2019-08-19 09:16:29