软乎乎的酥皮泡芙

作者： 0O派大星O0

小秦同学一直想吃的酥皮泡芙，菜谱记起来～这款真的很轻盈フワフワ，表皮很苏，都掉渣啦～

用料

• ===酥皮===
• 黄油 60克
• 糖粉 48克
• 低粉 48克
• ===泡芙底===
• 黄油 90克
• 水 100克
• 牛奶 100克
• 盐 2克
• 高粉 110克
• 鸡蛋 3个

软乎乎的酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

配料表

步骤 2

酥皮全家福

步骤 3

黄油室温融化+糖粉拌匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

拌匀

步骤 6

铺在油纸上

步骤 7

整形成直径4厘米左右的圆柱体，记住这个大小，之后泡芙直径也要这么大～ 进冰箱冷藏

步骤 8

泡芙底配料

步骤 9

牛奶+水+黄油煮开，微沸30秒 牛奶蛋白质含量高，容易糊底。加水可以避免一些。另外选用的锅底不能太薄。

步骤 10

锅离火，加入过筛高粉拌匀

步骤 11

重回炉灶，小火翻炒大概4分钟

步骤 12

兜底炒，手速要快，防止糊

步骤 13

离火逐次加入蛋液。 按照配方里的量，大概加三个鸡蛋。不过还是要看状态

步骤 14

面糊能在刮刀挂糊，边缘透明

步骤 15

放进裱花袋挤泡芙坯。 手法挺重要的：裱花嘴垂直距离烤盘1cm，保持裱花嘴不动，让面糊向周围扩散。一圈一圈很可爱呀

步骤 16

排排站，小尖尖有点萌萌哒

步骤 17

万事俱备，让冷冻着的酥皮出场 切薄片，1mm的样子，很考验刀工。太薄切不下来还会碎，不要紧，修修补补盖上去。反正最后泡芙发起来都会顶破，产生自然的裂纹

步骤 18

泡芙戴好帽子啦

步骤 19

进烤箱上火200度,下火190度。约20分钟，稍微上色，给烤盘换个方向，让受热均匀。最后再烤5分钟出炉

步骤 20

填馅儿开吃啦

菜谱创建时间：2019-08-19 08:37:39