用APP打开
软乎乎的酥皮泡芙的做法

软乎乎的酥皮泡芙

210人浏览 9人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 0O派大星O0
0O派大星O0
小秦同学一直想吃的酥皮泡芙,菜谱记起来~这款真的很轻盈フワフワ,表皮很苏,都掉渣啦~

用料

软乎乎的酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料表

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮全家福

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油室温融化+糖粉拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺在油纸上

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形成直径4厘米左右的圆柱体,记住这个大小,之后泡芙直径也要这么大~ 进冰箱冷藏

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙底配料

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶+水+黄油煮开,微沸30秒 牛奶蛋白质含量高,容易糊底。加水可以避免一些。另外选用的锅底不能太薄。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅离火,加入过筛高粉拌匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重回炉灶,小火翻炒大概4分钟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兜底炒,手速要快,防止糊

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火逐次加入蛋液。 按照配方里的量,大概加三个鸡蛋。不过还是要看状态

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊能在刮刀挂糊,边缘透明

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进裱花袋挤泡芙坯。 手法挺重要的:裱花嘴垂直距离烤盘1cm,保持裱花嘴不动,让面糊向周围扩散。一圈一圈很可爱呀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排排站,小尖尖有点萌萌哒

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

万事俱备,让冷冻着的酥皮出场 切薄片,1mm的样子,很考验刀工。太薄切不下来还会碎,不要紧,修修补补盖上去。反正最后泡芙发起来都会顶破,产生自然的裂纹

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙戴好帽子啦

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进烤箱上火200度,下火190度。约20分钟,稍微上色,给烤盘换个方向,让受热均匀。最后再烤5分钟出炉

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填馅儿开吃啦

菜谱创建时间:2019-08-19 08:37:39
打开App收藏