一键式腌萝卜干（黄瓜）咸菜

作者： 南方飞来的燕子

最近好像一直在腌咸菜，而且乐此不疲🤗 💁全程要在无油无水状态下完成，避免后期腌菜变质。 👉主要调料只有一种，一瓶你认为味道好的酱油。 👉另一款腌黄瓜可以了解一下http://www.xiachufang.com/recipe/103716003/ ㊙️用腌过菜的酱油拌面条也挺好吃的

用料

• 白萝卜 1根
• 青红辣椒 3个
• 大蒜 5瓣
• 生姜 一小块
• 海天生抽酱油（味极鲜也不错）
• 食盐
• 白糖

一键式腌萝卜干（黄瓜）咸菜的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净切成约1㎝粗细的长条，是否去皮随意。建议切成连刀条，即两根为一组，顶部留1㎝不切，这样就可以夹放在衣架上晾晒。也可以用线穿着晒。怎么方便怎么来哈。 放2勺盐腌制30分钟~1小时（调料盒里自带小勺）然后简单挤压水分，通风处晾晒约一天左右，变成了仍带点水分的萝卜干（大概晒掉70%的水分），不能晒太干，否则咬不动啦。 👉盐量根据自家小勺🥄大小自行掌握，宁少勿多，主要是杀杀水，千万不能放多，不能腌时间太长。

步骤 2

一根萝卜晒成干后没多少，巴掌大的保鲜盒，装一盒而已。

步骤 3

大蒜切块（或片），辣椒切丁，姜切成丝，萝卜干改刀切成小段，一起放入大碗里，倒入味极鲜酱油。 拌匀先腌1小时，然后装瓶，略微压实，酱油少的话可以再加一点，与菜平就可以，盖上盖子密封。 白糖是提鲜的，喜甜可以多加一点。 虽然立秋了，但是天气还比较热，所以放冰箱里冷藏，每天打开瓶盖，把露在表面的菜往下压一压，或者倒立瓶子，让料汁倒流下来，使腌菜更均匀，15天后可以食用。时间越长味道越好。

步骤 4

黄瓜腌制方法同理 3斤黄瓜晒完后其实也没多少，900克的蜂蜜瓶子装了一瓶。

步骤 5

姜丶蒜丶辣椒用量多少随意。

步骤 6

小窍门→不好切细条时，可以用剪刀操作哦

一键式腌萝卜干（黄瓜）咸菜的小贴士

💁意外的收获： 前几天气温回升，放在室温保存的黄瓜咸菜，打开后发现表面有一点点冒小泡（发酵了），赶紧移到冰箱里冷藏，今天尝了尝，嘿！黄瓜条咸香清脆，自带发酵后的一点点酸味，超级好吃。

菜谱创建时间：2019-08-19 06:27:57